Tetszett neked a kert? Nem tudja, hová tegye egy nagy termés édes-savanyú egres? Tippünk: készítsünk egres bort. Otthon ez egyáltalán nem nehéz. Az édes és savanyú bogyókból, amelyek szó szerint szórják ezt a cserjét, nagyon sok készítményt, desszertet, szószot és természetesen házi borot készíthet. Ez a cikk tárgyalja őt. Egres megtalálható bármely külvárosi területen. A mai napig sok fajtát fejlesztettek ki minden ízlés szerint, figyelemre méltó, hogy mindegyik a nyár folyamán különböző időpontokban érlelhető. Ez jó hír mind a kezdőknek, mind a tapasztalt kertészeknek. Mivel ilyen módon különféle ízvilágú házi borokat lehet készíteni, mint egy fajta érési bogyóit.
Van olyan vélemény, amely egyébként teljesen indokolt, hogy a házi egres bor egyszerűen kiváló még kezdőknek és „úttörőknek” ebben az üzletben! Ezért meg kell próbálnia, főleg mivel az ital készítéséhez szükséges összes recept nem nehéz.
Külső megjelenése szerint egy ilyen egresből készült bor nagyon hasonlít a szőlőre. Egyébként íz és illat alapján is. Mérsékelt adagokban bevéve csak a haszon, a vitalitás és a jó hangulat biztosítja a test számára. Mint tudod, ennek a cserjésnek a bogyója sok hasznos nyomelemet, szerves savat, széles vitaminlistát és egyéb fontos összetevőket tartalmaz.
Az egres bor 1-1,5 év után teljesen érettnek tekinthető. De nem ajánlott 2 évnél hosszabb ideig tárolni, mert ezen idő után az íz romlik. A fiatal bor ellenkezőleg, az erjedés végén történő szűrés után azonnal fogyasztható.
Erjedési folyamat, fénykép:
Egres bor készítésének jellemzői
Számos olyan árnyalattal rendelkezik, amelyeket tudnia kell:
- Az összes bogyót gondosan kell kiválasztani: érett, de nem érett, penésznyomok és egyéb hiányosságok nélkül.
- Egres frissen szedett! A bogyók hosszú távú tárolása ebben az esetben elfogadhatatlan, a határidő 20 óra.
- A bogyókat nem kell mosni, a kivétel csak túl szennyezett, például a földbe szennyezett egres. Ebben az esetben a nyersanyagokat el kell mosni és alaposan szárítani. Tudnia kell, hogy a bogyókkal végzett ilyen manipulációk után a borkészítéshez nem szükséges vad élesztő. Van kiút - emellett adjunk hozzá egy marék mosatlan mazsolát az egreshez, amely biztosítja a szükséges erjedést. Nem ajánlott borot vagy sütőélesztőt hozzáadni az alapanyagokhoz.
- Soha ne használjon fémtartályokat borkészítéshez! Ideális esetben az edényeknek üvegből (vagy kerámia), sterilizálva és szárítva kell lenniük. A legkényelmesebb a bogyók sajtolásával egy sajtológép segítségével kinyomni, nagyon kívánatos, hogy ne fém.
- Valójában meglehetősen nehéz megszerezni az egres gyümölcslevet, ezért gyakran vizet adnak a péphez (átadott bogyók). Tudnia kell azonban, hogy az egres levet nem szabad túl sok vízzel hígítani. 1 kg répára legfeljebb 300 ml vizet adhat hozzá. Az alma-, málna- vagy ribizlilevet is hozzáadhatja a már összepréselt egresléhez.
Az átadott bogyók expozíciós ideje 10 és 48 óra között van, ekkor lepréselheti a gyümölcslevet.
Hogyan készíthetjük egres bort?
Bármely receptben a fő összetevők az egres, a víz és a cukor. Azt javaslom, hogy fontolja meg néhány egyszerű receptet az egres bor készítéséhez.
Egres desszertbor
Szükséged lesz:
- kiválasztott egres - 3 kg;
- víz - 3 l;
- cukor - 2 kg.
Massza össze a mosatlan bogyókat összetöréssel (műanyag vagy fa), tegye a kapott rostot üveg- vagy kerámia edénybe. A szirupból és a vízből forraljuk fel a szirupot, lehűtjük szobahőmérsékletre, töltsük fel az áttöltött egresre. Alaposan keverje össze a répát, fedje le a tartályt gézzel és kösse össze (hogy az alom vagy a rovarok ne kerüljenek a bogyómasszába). Az edényeket árnyékolt helyen hagyjuk 4 napig, minden nap távolítsuk el a sajtkendőt, keverjük össze a tartalmat fakanállal (vagy tiszta kézzel), miközben aktívan megszakítjuk a felső réteget, hogy a tömeg ne savanyuljon. Meg fogja érteni, amikor a fermentációs folyamat megkezdődik, annak jelei a hab megjelenése, a jellegzetes szaga és a sziszegő hang.
Ebben a szakaszban óvatosan le kell engednie a levet, és a bogyós tömeget egy többrétegűre hajtogatott gézszövön keresztül kell megszorítania, és jól meg kell szorítania. Ezután össze kell kevernie a kapott juice-t, öntse azt egy tiszta edénybe egy nyakkal és tegyen víztömítést. Ezt az eszközt meg lehet vásárolni a boltban. Használhatja az öreg nagyapja útját is - egy gumi kesztyű, átszúrt ujjával (a szén-dioxid felszabadításához).
Fontos, hogy a víztömítés és az edény nyakának csatlakozása biztonságosan le legyen zárva. Ezt meg lehet tenni gyurmából vagy hűvös, ragadós tésztából (keverjük össze a lisztet kevés vízzel).
Az erjedési tartálynak nagynak kell lennie. A pépnek legfeljebb térfogatának kétharmadát kell kitöltenie, a fennmaradó hely marad szén-dioxid számára.
Ez nagyon fontos szempont, mert ha az edényeket bogyómasszával nagyobb mértékben töltsük fel, akkor robbanás léphet fel!
Az összes manipuláció után a fermentációs tartályt át kell vinni egy helyiségbe, ahol a levegő hőmérséklete +17 .. + 25 ° C, kb. 25-45 nap után a kesztyű leereszked és leesik. Az edények színe világosabb lesz. Alul látható az üledék. Ezek a jelek azt jelzik, hogy az aktív erjedés ideje véget ért.
Ezután óvatosan kell önteni a bort egy új tartályba (ne ürítse le az üledéket!), És várjon egy ideig, amíg átlátszóvá válik. Most palackozhatja házi egres bort, és tárolhatja.
Fontos! Ha azt akarja, hogy a bor édesebb legyen, akkor hozzáadhat cukrot hozzá. Ez abban a szakaszban történik, amikor a sörcefű a ülepedés céljából a tartályba kerül. Ebben az esetben újból fel kell helyeznie a kesztyű-hidraulikus zárat, és körülbelül 10 napig állni kell. Ezután a bort hűvös, sötét helyre (+10 .. + 15 ° C) kell tenni, ahol 2 vagy 3 hónapig érlelődik. A megadott időtartam letelte után a bort palackozhatják és biztonságosan bezárhatják.
Egresfű, fénykép:
Erősebbé teheti a bort - mélyebbé válhat, jellegzetes kemény ízét fogja megkapni, hosszabb ideig (3-4 év) képes életben maradni anélkül, hogy ízét elvesztené. Ebben az esetben bármilyen 40% -os alkohol (leggyakrabban vodka) tartósítószerként használható. Az egres bor és például a vodka vagy a konyak hozzávetőleges aránya 2: 1.
Egy egyszerű egres bor recept
Szükséged lesz:
- egres - 6 kg;
- víz - 6 l;
- cukor - 4 kg.
Ez az egyszerű főzési módszer ideális kezdőknek a borkészítés tapasztalata nélkül. A kiválasztott bogyókat összetörni vagy őrölni kell turmixgéppel (vagy akár húsdarálón át kell görgetni), a répát a megfelelő edénybe kell tenni, hozzáadni a cukrot és összekeverni. Most kb. 3 órát kell várnia, utána adjon vizet a tartályhoz. Ismét jól keverjük össze az elemeket, és vigyük az edényeket meleg helyiségbe 3 napra.
Ne felejtsük el naponta keverni a bogyós tömeget. 3 nap múlva szűrje át a tartály tartalmát gélen keresztül. Öntsük a kapott levet egy új tiszta edénybe, és várjunk kb. 5 napot. A 6. napon óvatosan öntse az egres bort palackokba, megbízhatóan dugja el, állítsa az alagsorban vagy a hűtőszekrényben 3-4 napig pihenni. Most már pohárra öntheti a bort, és megkóstolhatja munkájuk gyümölcsét.
Házi egres bor más bogyókkal és gyümölcsökkel
Szeretnék még néhány egyszerű receptet hozzáadni, amelyben az egres ízét összefonódik egy másik szezonális bogyó vagy gyümölcs. Ez a módszer új aromákkal gazdagítja a bort és különleges utóízet ad.
Egres bor, ribizli
Szükséged lesz:
- egres - 1,5 kg;
- szirup - 1 kg cukor + 1,5 l víz;
- cukor - 1 kg;
- ribizli (piros vagy fehér) - 0,5 kg.
Ez a borkészítés nagyon gyors módja, amelyben 14 nap elteltével is inni lehet.
Először el kell készítenie a szirupot: kb. 10 percig kell forralni, miután a cukros víz felforr. Amíg a szirup lehűl, óvatosan nyomja össze az egres és a ribizli bogyóit. A kapott masszát megfelelő nyakú tartályba helyezzük, szirupmal megtöltjük és gézzel lefedjük. Most a jövőbeni borokkal készített edényeket körülbelül egy hétig meleg helyiségbe kell helyezni.
Természetesen ne felejtsük el, hogy a tartály tartalmát naponta keverjük össze. Ezen idő alatt a must kell erjedni.
Most a jövőbeli házi bort új tartályba öntheti, tetejére vízpecsétet helyezhet és körülbelül egy hétig meleg helyen tarthatja. Amikor a bor világossá válik és csapadék képződik, azt gondosan le kell üríteni és palackokban kell elosztani. Két hónapos tárolás hideg helyen (a pincében vagy a hűtőszekrényben) csak ő számára előnyös.
Hogyan készítsünk egres bort citrommal?
Szükséged lesz:
- egres (lehetőleg sárga fajták) - 6 kg;
- víz - 10 l;
- cukor - 5 kg;
- citrom - 5 db.
Ez egy könnyű frissítő bor, amelyet nagyon kellemes inni egy forró nyári napon. Szinte közvetlenül az erjedés után fogyasztható. Préselje össze az egres bogyókat, adjon hozzá 1,5 kg cukrot, álljon fél órán keresztül, és adjon hozzá vizet. Ezután meleg helyiségben mozgatjuk a tartályt a mustmal, felrakunk egy vízzárat és várunk 10 napot. Ez idő elteltével a második szakaszba lépünk: a citromot csavarjuk össze húsdarálóban, tegyük egy üveg edénybe, és adjuk hozzá a fennmaradó 3,5 kg cukrot. Hagyjuk állni 30 percig, majd óvatosan (locsolókanna segítségével) adjuk a tartályhoz a bogyósmasszal. Ezután ismét telepítsünk egy víztömítést a tartály nyakára, tartsuk még 10 napig, majd óvatosan (a csövön keresztül) öntsük a bort egy tiszta üvegbe.
A transzfúzió során gondoskodni kell arról, hogy a pép ne essen új tartályba!
Újra felszerelünk egy vízzárat és tartjuk a bort addig, amíg az erjedési folyamat befejeződik. Az üledékből való eltávolítás után szűrőn vagy egy szorosan összehajtogatott tiszta gézrongán át kell vezetni, palackozni és hűvös helyiségbe helyezni néhány hétig.
Mint fentebb említettem, a fiatal citromos házi egres bor azonnal inni lehet, két hét letelepedés után könnyebbé válik, és mintha „felveszi” az ízét.
Ennek a könnyű alkoholos italnak a receptjei változatosak. Kísérletezhet és keverheti az egres bogyókat málna, alma. Fűszer hozzáadására megengedett a méz, csillagánizs, szegfűszeg vagy fahéj hozzáadása a fűszernövényhez (kis mennyiségben).
Érdekes gyakorlat a tölgyfa kéreg hozzáadása a házi borhoz. Mint tudod, a borkészítéshez a legjobb kapacitás a tölgyfahordók, de nem mindig lehetséges ilyen drága tartályt megvásárolni, és néha egyszerűen sehova nem teheti. Egy kis trükk felejthetetlen aromát és ízet ad a bornak, ha biztosak akarnak benne lenni - csomagolja a tölgyfa kérget tiszta gézbe, és tegye kötelezővé.
Próbáljon házi bort készíteni egresből, íze garantáltan nem hagyja közömbösen. Idd ezt a bort hűtve és kellemes társaságban!