Jó egy háziasszonynak, aki tudja, hogyan kell égetni egy öntöttvas serpenyőt. Ezek az ételek szinte minden otthonban megtalálhatók, nagyon kényelmes a főzéshez. Használatához azonban fel kell készülni.
Miért nem tenné meg kalcinálás nélkül?
Kalcinálás szükséges ahhoz, hogy:
- tisztítsa meg a serpenyőt ipari olajból;
- kialakított tapadásmentes réteg;
- megjelent a rozsdavédelem.
Az öntöttvas porózus anyag, ezért azt megfelelően olajjal kell kezelni. Létrehoz egy filmet, amely megóvja a pórusokat attól, hogy darabokra kerüljenek belőlük. Így az ételek főzés közben nem égnek. Ez az intézkedés a korróziótól is megment, tehát az edény sok évig szolgál.
A kalcinálás fő módszerei
Az eljárást meleg vízzel és puha szivaccsal kell mosni. Ezután szárazra törölje le, a kényelem érdekében papírtörölközőket is vehet. Az olajat és a sót a kalcináláshoz használják, és sütőre lesz szükség. A lényeg az, hogy az olajnak vagy a zsírnak be kell lépnie a pórusokba, hogy azokat lezárja. A legjobb eredményeket a módszerek kombinálhatják.
A legegyszerűbb módszer: melegítse a serpenyőt és az olajat. Ahhoz, hogy ezt helyesen tegyék, a tűzhelyre helyezik, és addig tartják, amíg a fehér füst már nem áramlik. Ajánlott ebben az időben kinyitni egy ablakot, néha az eljárásból származó szag nagyon erős lehet. Ezután öntsük az olajat úgy, hogy az teljesen lefedi az alját, és hagyjuk fél órán keresztül a tűzhelyen hagyni. Ezután az egész felületet puha ruhával törölje le, és az olajat öntsék.
Számos öntöttvas tárgyon a gyártók jelzik, hogy elegendő az olajjal való egyszerű felmelegítés. Gyakran előfordul, hogy a gyártás után alacsony minőségű eszközökkel kenik őket, egészen a gép szilárd olajáig. Ennek célja a termék korrózió elleni védelme, ám természetesen nem érdemes ilyen ételeket főzni. Használat előtt jobb időt tölteni és egy új serpenyőt sóval kalcinálni.
Ez így történik helyesen. Az edényt tüzet teszik, és vastag sóréteget öntenek - az alját teljesen le kell fedni. Amikor a termék felforrósodik, felszívja az összes felesleget, amely a felszínen lehet. A folyamat során a só sárgává válik. Az eljárásnak legalább 10 percig kell tartania, a pörkölést közepes hőn végezzük.
Ezután hagyja hagyni, hogy a serpenyő egy ideig álljon, hogy kissé lehűljön, majd dobja ki a sót, öntsen be egy kis mennyiségű olajat, és kenje be megfelelően. Tegye vissza a tűzre, hogy tapadásmentes film legyen.
Tipp
Az olajnak növényi finomításnak kell lennie. Vehetsz olívabogyót.
Használhatja a sütőt is. A tiszta edényeket olajjal meg kell zsírozni, hogy a felületen ne maradjon egyetlen terület. Finoman papírtörülközővel fátyolálja be a felesleget. Javasoljuk, hogy hagyja az edényeket egy ideig állni, majd ismét törölje le a felesleget. Ezután tegye a serpenyőt fejjel lefelé a sütőbe, hogy az olaj szabadon folyjon. A sütő alsó részén célszerű egy fólialemezt fektetni, hogy megkönnyítse a mosást. Két-három órán keresztül 180 fokos hőmérsékleten kell kalcinálni.
Univerzális kalcinálás különböző módszerekkel
Ezek a módszerek meglehetősen hatékonyak. De ha kombinálja őket, akkor egy univerzális módszert kap, amely valóban kiváló minőségű eredményt nyújt. Segítségével eltávolítják az idegen anyagokat, és az öntöttvas felületének pórusai jól meg vannak töltve olajjal, így védőréteg alakul ki. Az ilyen edények tartósak.
A kalcinálást így végezik:
- Ha lehetséges, távolítsa el a fogantyúkat, hogy ne zavarjanak egymást.
- Mossa meg és törölje le az edényt.
- Tűzön kalcinálta, amíg a füst megszűnik.
- Hideg vízzel mossuk. Nem fog fájni egy forró edény. Ha deformálódott, akkor rossz minőségű volt.
- Tűzbe helyezzük, várjuk, hogy a felület kissé kiszáradjon, és sóval kalcináljuk.
- Mosson, tegye rá az égőre, hogy kicsit felmelegedjen. A folyamat során a serpenyőnek megszáradnia kell.
- A tűzről való eltávolítás után olajozzuk meg, az edényeknek elég melegeknek kell lenniük.
- Helyezze fejjel lefelé a sütőbe 3 órán keresztül.
Az eredmény egy serpenyő, amelyhez semmi nem ragad. Sőt, szennyeződések nélkül. Ilyen módon megtisztíthatja a rozsdától, ha korábban nem volt megfelelő gondozás. Természetesen ennek a módszernek nincs értelme használni, ha bizalom van a termék minőségében és tárolási körülményeiben. Ilyen esetekben elegendő például kalcinálni sóval és zsírral. Az étkészlet gyártója is számít. Például az amerikai és az európai öntöttvas edényeket általában elkészítve értékesítik, repceolajjal kezelik őket.
Mi köze az alumínium serpenyőhöz?
Azt is érdemes tudni, hogyan kell kalcinálni egy alumínium serpenyőt. Végül is az ebből a fémből készült edényeket gyakran használják a konyhában.
Új dolgot kell készíteni a főzéshez. Ehhez mossa le alaposan mosószappannal vagy mosogatószerrel. Így megtisztul a zsírból és zsírtalanítja. Ezután teljesen szárítsa meg, tegye tüzet és öntsön annyi növényi olajat, hogy az az egész alját lefedje. Adjunk hozzá egy nagy kanál sót. Az eredmény egy film, amely megállítja a fém oxidációját, és nem engedi káros vegyi anyagok bejutását az élelmiszerbe.
Ha minden helyesen történik, biztonságos és kényelmes ételeket fog kapni. Megkezdheti a főzést. De ne feledje, a megfelelő ellátásról. Csiszoló, maró hatású tisztítószerek, kemény kefék használatakor a védőfólia megsérül. Ezenkívül egyes termékek megsemmisíthetik azt, ha a főzést követően nem mossa meg az edényt, és másnap hagyja el. Ez a hatás paradicsompasztát eredményez. Ebben az esetben újra kalcinálni kell.
Javasoljuk, hogy olvassa el a cikket: Mi a teendő, ha egy öntöttvas serpenyő rozsdásodik