Azok az emberek, akik úgy gondolják, hogy lehetetlen hosszú ideig otthon tartani a friss paradicsomot, nagyon tévednek, nagyon romlandó és hangulatos termék. Valójában számos módszer létezik a paradicsomnak egy lakásban való tárolására anélkül, hogy olyan megközelítéseket igénybe vennének, mint a megőrzés. Nem csak a függetlenül termesztett és betakarított zöldségeket, hanem a piacon vásárolt termékeket is tárolják.
Mindenesetre az alkatrészek előzetes feldolgozását elvégzik, ami növeli a sikeres és hosszú tárolás esélyét. A legjobb az, hogy a barna paradicsom hosszú távú tárolást folytat otthon. Az érett vörös termékeket a legjobban a téli előkészítéshez lehet felhasználni, a barnákat pedig az érleléshez és az azt követő friss tároláshoz kell hagyni.
Paradicsom-feldolgozási módszerek, amelyek meghosszabbíthatják azok eltarthatóságát
Függetlenül attól, hogy hogyan tervezi tárolni a paradicsomot, el kell készítenie a hozzávalókat az eseményhez. Ez nem csak meghosszabbítja a termékek eltarthatósági idejét, hanem megakadályozza a friss aromák időjárását is, amely miatt a zöldségeket annyira értékelik.
- Először a zöldségeket méret és érettség szerint osztályozzuk. A vörös és a zöld gyümölcs tárolását különböző hőmérsékleteken végzik, és a nagy zöldségek, a logikával ellentétben, gyorsabban érnek, mint a kicsik.
- Otthon csak abszolút egészséges és sűrű gyümölcsöket tárolhat. A fitoftora legkisebb nyomai is elronthatják az egész könyvjelzőt, ezért az ellenőrzést körültekintően kell elvégezni.
- A paradicsom hosszabb ideig tart, ha nem távolítja el a szárokat, és a betakarítás előtt alaposan megszárítja.
Tipp: A könyvjelző elkészítése előtt a tartályt mindkét oldalán alkohollal kell kezelni és megszárítani. Ez megszabadul sok patogén mikrobától és putrefaktiv baktériumtól, ami jelentősen meghosszabbítja a paradicsom eltarthatóságát.
- Évtizedekkel ezelőtt az agronómusok tudták, hogyan kell friss paradicsomot tartani. E célból gyenge zselatin oldatot vagy vékony viaszréteget használtak. A terméket egységes rétegben felvittük a gyümölcsökre, és megszárítottuk.
- A 0,3% bórsavval vagy világos rózsaszínű kálium-permanganáttal előkezelt paradicsom sokkal hosszabb ideig tart.
Miután a zöldségeket válogatták és feldolgozták, elkezdheti őket lerakni. Egyes fajták, például a cseresznye, nem tárolhatók hosszú ideig. Bőrük olyan vékony, hogy túl hevesen reagál a környezet bármilyen változására. A vastag bőrű gyümölcsök, különösen a későbbi fajták, sokkal jobban reagálnak a tárolásra.
Hogyan lehet megtakarítani a paradicsomot a télre?
A létrehozható körülményektől függően a paradicsom tárolására a következő módszerek közül választhat:
- A gyümölcsöket falakkal és fenékkel ellátott dobozokban rács formájában tesszük, amelyeket tiszta papírral előzetesen béleltünk betű nélkül. A többrétegű rétegezés megengedett, de a rétegeket papírlapokkal, tőzeggel vagy fafűrészporral kell elválasztani. A tartályokat jól szellőző helyiségben tárjuk fel, mivel nem működik az állandó levegővel rendelkező helyiségben állandóan széndioxid-kibocsátást okozó paradicsom.
- Jobb, ha a tejparadicsomot fekete pergamenpapírral borítja, mielőtt egy drótszekrénybe fektetné. Helyezze a rétegeket szalmával, és tegye a dobozt sötét helyre. Ideális körülmények között stabil hőmérséklet + 10ºС körüli hőmérsékleten és jó légáramlással jár.
- Ha szeretné, meg is takaríthat meg még érett paradicsomot, készen áll az étkezésre. A kockázatvállalás elkerülése érdekében a legjobb az egyik hatékony tartósítószer használata. Töltsük meg a zöldségeket növényi olajjal, 1 cm-rel blokkolva őket, vagy készítsünk nyolc rész víz, egy rész ecet és egy rész só oldatát.
- Még az érett gyümölcsöket sózhatják, néhány hétig tartva. Ehhez mossa ki a paradicsomot, nagy darabokra vágja, és egy tégelyben vagy serpenyőben terítse szét 10 centiméteres réteggel. Megszórjuk a sót a könyvjelzővel, és ossza meg újra a zöldségeket. Tehát ismételje meg, amíg meg nem tölti az edényeket. A tartályt nem kell szorosan lezárni, hanem a hűtőszekrényben kell tárolni.
A paradicsomok tárolására szolgáló helyiségben a páratartalomnak 80–90%, hőmérsékleten +8 és + 12ºС között kell lennie. A vörös érett paradicsom tárolására jobb, ha a hőmérsékletet + 2ºC-ra csökkentjük. A feltételek megsértésekor a penész megjelenik vagy a gyümölcs kiürül.
Hogyan tárolható a paradicsom érés céljából?
A gyakorlat azt mutatja, hogy csak azokat a paradicsomokat lehet felhasználni, amelyek legalább egy zöld alapon barna folttal rendelkeznek. Az abszolút zöld gyümölcsök, ha vörösre válnak, egyenetlenek és ízük meglehetősen specifikus.
Hogyan tárolhatjuk a barna paradicsomot érésükhöz:
- Töröljük le a gyümölcsöket, és 10 kg-os tartályokba tegyük, a levélzárral felfelé. A legjobb a tiszta, fertőtlenített dobozok.
- A paradicsomnak nem szabad érintkezésbe kerülnie, fűrészporral meg kell szórni, vagy az egyes gyümölcsöket külön-külön nagyon vékony papírba kell csomagolni.
- A dobozt fedéllel kell lefedni, de a levegőt nyitva kell hagyni. Az ilyen takarókat +4 .. + 6ºС hőmérsékleten tárolják.
A zöld paradicsom érlelése és tárolása:
- A legegyszerűbb módszer a paradicsom meleg helyiségben történő elosztása, az érlelés legfeljebb három napot vesz igénybe. A szakértők azt sugallják, hogy a gyümölcsöt sötétben kell tartani, akkor az érési folyamat nem megy annyira gyorsan, de a paradicsom végül egyenletes piros színű lesz.
- A dobozban elrendezett és hagymáshéjjal bőven meghintött paradicsom sokkal hosszabb ideig tart. A hőmérsékletet -2 .. + 2ºС-n belül kell tartani.
Ha a zöld paradicsom hosszú ideig nem pirul, akkor valószínűleg ezt azonnal a pusztulás követi. Ebben az esetben a helyiséget szellőztetni kell, miután a gyümölcsöket korábban egy másik helyről eltávolította. Hasonló hatások jelezhetik a szén-dioxid feleslegét a helyiségben vagy a hő feleslegét.
A paradicsomot tartsa megfelelően a hűtőszekrényben
A paradicsom hűtőszekrényben történő tárolása elfogadható, de nem kívánatos. A folyamatosan változó hőmérsékletű kamrában (az ajtó kinyílása miatt) olyan folyamatok zajlanak, amelyek negatívan befolyásolják a zöldségek állapotát. A paradicsomot ne tartsa hűtőszekrényben 2-3 napnál tovább. És ha azt tervezi, hogy könyvjelzővel látja el őket télen, akkor ezt az időszakot egy napra kell csökkenteni.
Közvetlenül a boltból való megérkezés után a zöldségeket ki kell venni egy műanyag tasakból, és a megfelelő papírtálcába kell helyezni. Ez meghosszabbítja az összetevők frissességét, miközben az egyik összetevő elrontása nem érinti hátrányosan az egész tételt.
Ha a rothadásgátló manipulációk nem adják meg a kívánt eredményt, akkor a pasztörizálás lesz a termék egyetlen megmentése. Könnyen elvégezhető otthon. Melegítsük a vizet 55-65ºС-ra, engedjük bele a barna foltokkal elrontott gyümölcsöket. Legfeljebb két percet várunk, távolítsuk el a gyümölcsöket és szárítsuk meg őket, szellőztetett helyiségben, törülközőre vagy papírra szétszórva. Ez a manipuláció néhány nap múlva hozzáadja a paradicsomot, de megakadályozza azok gyors lebomlását.