A nem vitatott vitákkal étkezés előtt meg kell mosni a pekingi káposztát, de tudnia kell, hogy hogyan és mikor.
Honnan származnak különböző vélemények?
A helyzet az, hogy Peking, akárcsak a fehér káposzta, többrétegű, a felső levelek pedig a belső réteget védik. Ezért logikusnak tűnik egyszerűen lebontani a külső burkolatot. Ha viszont közelebbről megnézzük, a pekingnek nagyon göndör levelei vannak, és nem illenek szorosan egymáshoz - ez azt jelenti, hogy legalább a zöldség teteje érlelés közben szabadon porral borítja.
Ebből következik: alaposan le kell mosni folyó víz alatt, vagy le kell engedni az egész káposzta medencébe. Ez a döntés kategorikusan nem felel meg a szakácsoknak.
Döntsd el magad: ha bőségesen öntsen vizet sok rostra és egymáshoz nyomott laza levelekre. Azután a víz kifolyhat? Nem. A kézzelfogható összeg az edénybe kerül. Ezért a Miss Purity magazin nem ajánlja az egész kínai káposzta mosását salátára.
Fontos
A káposzta teljes fejét nem szabad mosni, ha annak egy részét tárolásra hagyják: a redőkben lévő víz provokálja a zöldség rothadását, kialszik, és menedéket jelent a baktériumok számára.
Kimenetek és megoldások
A szeretője két megoldást talált:
- Ha nincs bizalom a tiszta zöldségfélében, szétszerelje levélbe, egyenként külön-külön mossa le, és törölközőre tegye - tekerje le.
- A koronát jól megnyomva és forralt vízzel mossa. Ezután fordítsa fejét fejjel lefelé, és óvatosan érintse meg tenyerével, hogy a permet felemelése nélkül kiszorítsa a nedvességet.
Az első módszer különösen akkor hasznos, ha a kínai káposztát részben salátában veszik: a leveleket mosogatják főzéshez, és a főfejet visszajuttatják a "friss zónák" szakaszba.
Tipp
A legjobb az egész, hogy a zöldségeket, beleértve a kínai káposztát is, frissen tartják fedéllel ellátott üvegtálban.
Főzés előtt, ha a káposzta teljesen elhagyja, akkor a kívánt módon mossa le, még a csap alatt is. Forraláskor vagy pároláskor néhány csepp nyers vizet keverünk azzal, amelyet már beleöntünk a serpenyőbe, és ez nem játszik szerepet. Ha azt állítják, hogy a káposztát sütik vagy sütik, akkor a leveleket egyenként kell mosni és szárítani - különben a zöldség pörkölt lesz.
A szakácsok azt javasolja, hogy távolítsa el a felső leveleket és a csonkot, mint a fehérben, mivel a por és a peszticidek fő rétege lerakódik rájuk.
Pekingi vagy kínai káposzta - íze lágy, ropogós és lédús, emellett látványosan néz ki egy salátában. Öntsön forró vizet vagy öblítse le a csap alatt csak a káposztafeje azon részét, amelyet feltétlenül használ a főzéshez. A fennmaradó részt pergamentel borítsa úgy, hogy lélegzzen, de ne veszítse el a nedvességét. És akkor biztonságosan élvezheti az ízletes zöldségeket egy napig.