A Bulgur nem az asztalon a legnépszerűbb gabonafélék, de rengeteg érdekes dolgot tartalmaz: az finom diófélék ízétől a tápértékig és a betegségek biztonságáig. A Bulgur-t főzés előtt meg kell mosni vagy áztatni, mint más gabonaféléket? A szakácsok negatív választ adnak mindkét kérdésre, és ennek okai vannak.
Mi az a bulgur?
A Bulgur-t előszárítják, aprítják és forrázják fel forrásban lévő víz prémium búzával. A gabona alacsony glikémiás mutatóval rendelkezik, rostban, káliumban, vasban és magnéziumban gazdag. Külsőleg párolt rizsre hasonlít. Pilaf, rizottó, levesek gyakran elkészítik a bulgurból.
A bulgur összetörése három fokon történik: a durva és közepes, amelyet az első és a második fogás során használják, a kicsiig, amely sütemények ízesítésére szolgál.
Mossuk, áztassuk vagy megsütjük?
Mivel a bulgur eredetileg hőkezeléssel készült (forrásban lévő vízzel forrázva), nem öblítheti le. A leg illatosabb gabona előállításához a szemeket nem szabad mosni és nem áztatni, hanem növényi olajban kissé megsütni. Ez felfedi finom diós illataikat.
Hogyan készítsük el a bulgur-ot főzéshez a szakácsok módszere szerint:
- Kenje meg a serpenyő alját növényi olajjal.
- A szemeket néhány percig melegítjük, amíg jellegzetes aromája meg nem jelenik.
- Öntsünk hideg vizet, és hagyjuk lehűlni.
- Forraljuk fel a darabokat.
A biztonság érdekében érdemes a szemeket főzés előtt „vízkezelési” eljárásnak kitenni, különösen, ha azokat súly szerint adták el. A zsákban lévő maggal együtt nemcsak por és szennyeződés, hanem nagy hulladék is lehet. Ha a bulgur-t részletekben csomagolják a főzéshez, akkor a gabonafélék tiszta.
Öblítse ki a gabonaféléket hideg vízben, amíg nem lesz tiszta. Ezután, ha van idő, szárítsa meg a szemeket, és melegítse olajjal egy serpenyőbe.
A Miss Cleanliness Magazine úgy találta, hogy a bulgur lemerítésére nincs szükség, mivel az már gyorsan felforrósodik. Nem lesz szükség feleslegesnek tartani a zúzott szemet vízben körülbelül fél órán át, hogy semlegesítse a kompozícióban az elesti szerek hatását.
Főzés gabonafélék
Főzéshez használjon 1: 2 szemcsék / víz arányt. Ez vonatkozik egy lassú tűzhelyre és egy serpenyőre. Az átlagos főzési idő főzés után 10-15 perc. Lassú tűzhely esetén hajdina kása üzemmódot használjon. A levesekhez való hozzáadásakor ne feledje, hogy a bulgur körülbelül 2,5-szer főzött.
Mellesleg, ha sütéssel főz, akkor ezt egy tartályban megteheti. Öntsön olajat a serpenyőbe, melegítse és tartsa a bulgurot 1,5–2 percig, majd öntsen forrásban lévő vizet és készítsen.
Amikor a bulgur érlelődik, ne rohanjon le az edényekről. Fedjük le és hagyjuk, hogy a kása 15 percen keresztül főzzön. Tehát még ízletesebb lesz.