A gombás ételek minden ételt felvidítanak, megtöltik az erdő aromáival és előnyöket nyújtanak. A felejthetetlen íz teljes élvezete érdekében tudnia kell, hogyan kell elkészíteni a szárított gomba, hogyan kell áztatni őket vízben és mennyi ideig tart. A friss gombát is áztatják, de nem minden. Fontos, hogy betartsa a technológiát, hogy a kalapok ne váljanak szappanossá. Olvassa el a száraz és friss gombák elkészítésére vonatkozó lépésről lépésre.
Mi az áztatás?
A gombákat széles körben használják a főzéshez. Hasznosak, kielégítők, élénk erdei aromával rendelkeznek. A receptekben leggyakrabban friss növényeket vagy száraz készítményeket használnak.
A főzés megkezdése előtt a gombát megtisztítják, mossák, és néha átitatják. Mire való?
- Bizonyos fajok friss gombája keserű. Áztatáskor a kellemetlen íz eltűnik. Ezenkívül a férgeket kalapokban és lábakban gyakran feltekerjük. A víz miatt a paraziták elhagyják ehető házukat.
- A szárított gomba főzés előtt áztassa meg, hogy megduzzadjon és lágy legyen. Ezenkívül az eljárás lehetővé teszi, hogy később őrölje és bármilyen módon vágja (szalma, szeletek, negyedek). És néhány gombafajta, például a porcini, szárítás előtt ne mossa le. Ebben az esetben az áztatás lehetővé teszi a kalapok kiegyenesítését és öblítését.
Milyen friss gomba kell áztatni?
A vízben minden frissen szedett gombát áztatnak, amelyek a tej- és a lamellaromához tartoznak. Az áztatáshoz helyes hideg sóoldatot használni (70 g só / 1 liter víz). Ugyanakkor a folyadékot naponta 2-3-szor ki kell üríteni, a gombaöket ki kell öblíteni, és ismét többször vizet öntsünk sóval. Az áztatás 1-5 napig tarthat. A készenlétet fehérített szín jelzi.
Ástatandó fajok:
- chanterelles;
- mell;
- hullámok
- gyomorkeserű;
- sáfrány gombák;
- érték;
- fehérek;
- sertést;
- fülbevaló;
- ügyintézők.
Más gombafajtákat nem szabad áztatni, hanem megtisztítani, mosni és azonnal üzembe helyezni. A kenőanyagokat teljesen szárazra tisztítják, mert nedvesen csúszókvá válnak és megpróbálják elmenekülni a kezétől. Ha valamilyen okból lehetetlen elkezdeni a főzést, akkor öntsen hideg vizet a növényre, és éjszakára hűtőszekrénybe tegye.
Függetlenül attól, hogy a gombát önállóan szedték-e, vagy az értékesítési ponton vásárolták meg, áztatás előtt ki kell válogatni. A legkisebb kétség esetén a példányt félre kell tartani a jól ismert barátaitól, és nem szabad enni.
Hogyan áztassa szárított gomba?
A száraz gomba illatos emlékeztetője a meleg nyaraknak és a nagylelkű ősznek. Ebben a formában könnyen tárolhatók. Nem foglalnak sok helyet, és áztatáskor 6-10-szer növekednek. Vagyis ha a recept szerint 300 gramm friss gombát kell az edénybe adni, akkor száraz formában az egyenérték 50 gramm lesz.
Hogyan áztassa be a száraz munkadarabot?
- Öntsen egy gombát egy tiszta edénybe, húzzon vizet és alaposan dörzsölje kézzel. Engedje le a folyadékot.
- Öntsen gombát vízzel 1: 10 arányban. Hagyja 1-8 órán át.
Milyen vizet kell szárítani a szárított gombákat?
A gombák áztatásához tiszta vizet használjon szobahőmérsékleten. A duzzadási folyamat felgyorsítása érdekében kissé felmelegíthető.
A szárított terméket semmiképpen ne öntse forrásban lévő vízzel. Így illatos folyadékot kap, és maguk a gombák íztelenek és kemények.
Ha gyorsan hozzá kell adnia az összetevőt az edényhez, akkor pontosabb lesz a száraz munkadarabot őrölni és fűszerként használni.
Mennyit kell áztatni a gombát a leveshez?
A leveshez az ízletes húsleves nagy jelentőséggel bír. Szárított gombák áztatásánál a tápanyagok és az aroma legnagyobb részét a víz adja. Ezért nem ürítik, hanem szűrik és felhasználják a főzéshez. Ha a gombák piszkosak, akkor kétszer meg kell tölteni vízzel. Első alkalommal - 30 percig, hogy alaposan öblítse le.
Mennyi ideig tart az áztatás, mielőtt a levest főzni?
- Minimum - 2 óra.
- Legfeljebb 8 óra.
A brikettben forgalmazott kínai fagomba hosszabb ideig áztatódik, mint mások. Teljesen nyugodtan hagyhatja őket vízben egy éjszakán át.
Általában helyes navigálni az idő alapján, hanem a gombák növekedésének és lágyságának mértékével. Ha vékony lemezekre vágják őket, akkor a folyamat sokkal kevesebb időt vehet igénybe - 10-15 perc.
Az áztatás utáni folyékony szennyeződés, homok részecskék formájában gyakran üledék. Ezért a húslevesnek csak a felső átlátszó részét vegye be, és a maradékot kiszűrjük.
Mennyit kell áztatni a gombát sütéshez?
A sütés előtt a szárított gomba áztatni kell. De ebben az esetben fontos, hogy ne tegye túlzott mértékben vízbe.
Melyik idő elteltével kezdje el sütni? A helyes válasz 2-3 óra múlva. Ezen idő elteltével a gombát alaposan meg kell dörzsölni a kezével, öblíteni folyó vízzel, és dobni a szűrőedénybe történő ürítéshez.
Ha a szárításra szánt sertés gombát tervezik sütni, a tapasztalt szakácsok víz helyett zsíros tejet javasolnak. Milyen finom és lédús gombák válnak ki! Az áztatás folyamata ugyanolyan időt vesz igénybe. Korábban a gomba alaposan megmosta és a tejet felforralta.
Tehát a gombák áztatása egyszerű feladat. A lényeg az, hogy tudják, milyen vízben kell lennie. A legjobb, ha tiszta vizet használ szobahőmérsékleten. Az eljárás időtartama változhat. Ha ezek száraz takarók, akkor helyes a megjelenésre összpontosítani. A gomba duzzadt, teljessé vált, lágy lett? Ideje elkezdeni főzni!