Sokak számára a bazsalikom szorosan kapcsolódik az olasz pizzához és pestohoz. Ez a fűszer azonban sokrétűbb - bazsalikom hozzá a levesekhez, savanyúságokhoz, konzervekhez, halakhoz, zöldségekhez és a húshoz főzik. Úgy gondolják, hogy a friss levelek a legjobban keverednek a paradicsommal és a sajttal. A szárított bazsalikomot leggyakrabban a levesekhez, zöldséghúsokhoz, húsgombóchoz és kolbászhoz adják.
Mit kell tudni a fűszerekről?
Görögül fordítva a „bazsalikom” jelentése „királyi, királyi”. Tegyük fel a fűszer főbb jellemzőit:
- Eredet
A növény Dél-Ázsia őshonos, ám ma a világ szinte minden sarkában termesztik. Afrika, Amerika és Ázsia szubtrópusi éghajlatában gyakran vadon él.
A bazilika többi elnevezése: regan, rehan, rean, illatos búzavirág.
- Íze és illata
A bazsalikom friss, fűszeres, gyengéd, kissé keserű. Valami babérlevél, szegfűbors, szerecsendió és szegfűszeg. Ezt nem szabad összekeverni egy másik fűszerrel. A fajtától függően a bazilikában citrom, fahéj, karamell, ánizs hangok hallanak.
- fajtái
Körülbelül 70 típusú illatos gyógynövény található. De a legnépszerűbbek a bazsalikom lila, citrom (thai), fahéj (mexikói), illatos és a szokásos (saláta).
A lila fajtának csípős illata van, és elsősorban kaukázusi és ázsiai konyhában használják.
A fahéj bazsalikomnak egyértelmű a fahéj, a citrom és a citrom illata. Ezen fajták friss leveleit desszertekkel, bogyókkal, italokkal és salátákkal díszítik.
- Jótékony tulajdonságok
A növény levelei értékes P és A vitamin forrást jelentenek. Szükségük van a látószervek, a szív- és érrendszer normál működéséhez. A friss gyógynövények illóolajokat tartalmaznak, amelyek étvágyat keltenek, tonizálnak és erős antimikrobiális hatást fejtenek ki. Az ízesítés akkor hasznos, ha gyakori bélrendszeri rendellenességek, erő veszteség, anyagcsere-rendellenességek vannak.
- Sokoldalúság
A bazsalikom nem nevezhető univerzálisnak. Nyilvánvaló szaga van, amely megszakítja az érzékeny termékeket. Ritkán használják édes ételek elkészítéséhez.
Sok babona társul a bazsalikommal. Az ókori emberek például úgy gondolták, hogy ha elfelejti a levelet egy fordított tál alatt, akkor skorpióvá válik. Egyiptomban mumifikálódáshoz használták. A legenda szerint Solomei elrejtette a Keresztelő János levágott fejét egy fűszeres fűben is, hogy elrejtse a jellegzetes szagot.
De vannak pozitív társulások. Olaszországban a bazsalikom a szeretet és a hűség szimbolizálja. Haitiben hatalmas amulettnek tekintik. És Romániában egy fiatalember, aki egy lánytól származott növényi száron, beleegyezik egy elkötelezettségbe.
Hol adjuk hozzá a bazsalikomot?
Ázsiai eredete ellenére a bazsalikom Olaszország első fűszere. Ott szinte mindenhol hozzáadják:
- tészta, saláták (caprese);
- levesekben (minestrone);
- szószokban (pesto);
- pizzában (Margarita);
- eper és málna dzsemben.
Az ízesítéshez ecetet és olajat ízesítenek, amelyeket később salátákkal és tésztával ízesítenek. Ez az "olasz gyógynövények" híres keverékének része.
Különböző országokban a bazsalikomot különféle módon használják:
- Európában főként friss salátákban fogyasztják.
- Indiában a szárított bazsalikom népszerűbb: fűszerkeverékhez adják hozzá - a masala-t, valamint a vele speciális Tulsi-teát készítik.
- Közép-Ázsiában és a Kaukázusban főleg húsételeket főznek vele (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, sertés shish kebab és mások).
Szárított
A bazsalikom, sok más fűszerrel ellentétben, a szárítás után nem változtatja meg az ízét és illatát. Egy lezárt tartályban 2 évig megőrzi az ízét. Ebben a formában könnyen tárolható, nem foglal sok helyet.
Ételek, amelyekben bazsalikom használata ajánlott:
- szelet;
- házi kolbász;
- párolt máj, paszták;
- szószok;
- rakott (zöldség, hús);
- levesek (paradicsom, zöldség, hús, hal, tenger gyümölcseivel);
- paszta;
- pizza;
- saláták;
- pácok halakhoz és húsokhoz.
Szokásos, ha szárított bazsalikomot az ételekbe 3-4 perccel főzés előtt vagy még a főzés elején (szeletben, kolbászban) adnak hozzá. Ha pizzát készítenek, akkor a fűszert összekeverik a mártással. A saláták esetében ízesítsük meg az olajat, majd szűrjük.
A száraz bazsalikom és a rozmaring keveréke helyettesítheti a sót és a borsot. Ezeket a fűszereket gyakran használják sómentes étrendben.
Friss
A bazsalikom levelek sokkal szélesebb körben alkalmazhatók. Az ételek listája, amelyekben felhasználják:
- saláták - tenger gyümölcseivel, májjal, zöldségekkel, sajttal;
- ételek
- levesek;
- dzsemek, bogyók, desszertek (gyakrabban dekorációként);
- sült zöldségek;
- pesto;
- aromás olaj és ecet;
- hús- és baromfiételek: steak, karaj stb.
- pizza;
- italok és koktélok.
A friss leveleket nem vágják, hanem ujjakkal szakítják meg. Fontos, hogy a zöldeket a végén, közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá. Ellenkező esetben elhalványul.
Hozzá van adva a bazsalikom a teahoz?
Indiában a bazsalikom levél (szárított és friss) maga a tea helyettesíti. Az indiánok azonban egy speciális növénytípust használnak - Tulsi vagy a Szent Bazsalikom.
Más országokban a fekete, zöld, gyümölcsteát levelekkel egészítik ki. A növényfajtától függően az ital karamell, citrom vagy csak fűszeres árnyalatot kap.
Az egészség kedvéért csak a zöld növényeket főzik gyümölcsdarabokkal, a cukor helyett méz kerül felhasználásra.
Hozzá van adva bazsalikom a salátához?
A salátákban a bazsalikomot főként frissként használják. A szórólapokat az étel ízesítéséhez és dekorálásához egyaránt helyezik el. Ez a fűszerezés ideális minden olyan salátához, ahol paradicsom van. A bazsalikom kellemes árnyalatot ad a máj, garnélarák, enyhén sózott hal és szalámi kolbász saláta számára.
Hozzá van adva bazsalikom a leveshez?
A bazsalikom a levesek aromáját és frissességének ízt, könnyű fűszert ad. Hozzáadják a hideg és meleg első ételekhez, krémlevekhez. Használhatja száraz bazsalikomot és frissen is.
Az ízesítés szerepel a híres minestrone és bouillabaisse levesek receptjeiben.
Receptek
Ha nem tudja, mit kell főzni bazsalikommal, próbálkozzon a népszerű és egyszerre egyszerű ételekkel. 3 egyszerű receptet készítettünk az Ön számára.
Caprese saláta:
- 2 nagy paradicsom, körülbelül 0,5 cm vastag körökre vágva.
- Ugyanazon körökben vágjuk a mozzarella sajtot golyókba (2 db).
- Helyezze a sajtot egy tányérra, amely átfedésben van a paradicsommal, váltakozva egy szeletre.
- Készítsünk öntettel 1 evőkanál keverésével. teáskanál balzsamos ecet, 1 teáskanál méz, 50 ml olívaolaj, só és bors ízlés szerint.
- Helyezze a bazsalikom sprigs a paradicsomra és a sajtra.
- Öntsön salátaöntet.
Tengeri paradicsomleves:
- Öntsünk forralt vizet egy felolvasztott tenger gyümölcsei koktélra (250 g).
- 5 perc múlva dobjon be egy szűrőt.
- Helyezze a mosott tenger gyümölcseit egy serpenyőbe 500 ml vízzel, majd tegye közepes hőre.
- Közben sütjük egy apróra vágott hagymát (fej) és 3 gerezd fokhagymát egy serpenyőben. Adjuk hozzá a leveshez.
- Finomra vágja a paradicsomot és a paprikát. Sütjük 2-3 percig ugyanabban az serpenyőben, és adjuk hozzá az edényt.
- Sózzuk az edényt, és dobjunk 2-3 borsót szegfűborsból.
- Forrás után öntsünk 350 ml paradicsomlevet.
- Adjunk hozzá 1 teáskanál Provence gyógynövényeket, szárított bazsalikomot, sáfrányt.
- Amikor a leves újra forrni kezd, nyomja körülbelül 1 evőkanálot. egy kanál citromlé. Hagyja alacsony lángon további 5–7 percig.
- Egy tálban verte 2 csirketojást és öntsön bele a levesbe, folyamatosan keverve.
- Kapcsolja ki a hőt és hagyja, hogy az edény körülbelül fél órán keresztül főzzön.
Tészta bazsalikommal:
- Helyezzen főtt 250 g-os pasztacsészét vagy szerpentinit. Ekkor apróra vágja egy csomó bazsalikomot.
- Reszelt 50 g parmezán sajtot. Alaposan keverjük össze a bazsalikommal, hogy zöld morzsá váljon.
- Öntsön 2 evőkanál tömegbe. evőkanál olívaolajat, nyomja ki 1 gerezd fokhagymát.
- Keverjük össze a mártást az elkészített tésztával.
- Díszítsük felére csökkent cseresznye paradicsommal és egész bazsalikommal.
A bazsalikom fűszer amatőr számára. Annak ellenére, hogy őt a világ minden részén ismert és tiszteletben tartják, néhány ember nem kedveli. Az induláshoz próbálja ki a legsikeresebb kombinációkat: bazsalikom és paradicsom, tea bazsalikommal és gyümölcsökkel, Margarita pizza. Ha Ön és családja szeretni fogja az ízét és aromáját, nyugodtan használja a fűszereket a főzéshez!