Gyerekkora óta sokunknak azt mondták, hogy mielőtt valamit a szájába tenné, meg kell mosnia valamit. Néhány terméket azonban nem lehet közvetlenül a főzés előtt mosni. A listán: nyers hús, hal, tojás, gomba és tészta. Ezeknek a termékeknek a tiszta vízzel történő öblítése több kárt okoz, mint hasznot.
Hús és baromfi mosása
Mindenekelőtt főzés előtt nem javasolt a nyers hús és a baromfi mosása:
- Csirke
- marhahús;
- sertéshús
- Bárány;
- borjúhús.
A baktériumokat, amelyeket sokan kimosnak, nem távolítanak el rendes vízzel. Ezek szorosan a felülethez vannak rögzítve. A semlegesítésükhöz hőkezelésre van szükség - a hús belsejében a hőmérséklet elérje 75 Celsius fokot.
A hús mosása nem csupán hiábavaló feladat, hanem káros is. A vízcseppek mellett néhány baktérium, köztük a szalmonella, a campylobacter és a listeria, a mosogató, a kezek, a ruhák és az asztal széleire esik. Mindegyik bélfertőzéseket okoz. Ezért ha a kórházi ágyba kerülés nem bátorító, akkor jobb, ha nem mossa meg a húst és a sikolyot. Ehelyett törölje le a terméket egy eldobható papírtörölközővel, és forralja fel vagy jól megsütjük. Ha főzni kell a húslevest, főzés után le kell eresztenie és önnie egy újat. Így a hús sokkal jobban kitisztul.
Tojásmosás
A tojás főzése előtt öblítse le teljesen értelmetlen. Először is fennáll annak veszélye, hogy egyszerűen megverte őket - a nyers héj nagyon törékeny. Másodszor, főzés közben a felszínen lévő baktériumok továbbra is meghalnak. Harmadszor, a fehérjét és a tojás teljes ehető részét megbízhatóan védik a mikrobáknak a héj és a film behatolása ellen. A tojást csak akkor érdemes mosni, ha a tojást főzni tervezik: amikor egy piszkos héjat törnek, a baktériumok bejuthatnak a fehérjébe. És ő, mint tudod, néha nedves marad a rántott tojásban.
A mosás
A hússzabály a halakra is vonatkozik. Ő sem steril. Normál vízzel történő mosás nem pusztítja el a baktériumokat, de a közeli felületek keresztszennyeződéséhez vezet.
A halakat megtisztítják a belső felületektől és a pikkelyektől, levágják az uszonyokat - és ennyi is. A mérlegek könnyű eltávolítása érdekében a hasított testet forrásban lévő vízzel öntik egy konyhai mosogatóba, aztán újságba helyezik, és késsel végzik a faroktól a fejig. A sérült mérlegek könnyedén eltávolíthatók. A hulladékot az újsággal együtt kiszállítják, és a halat azonnal megfőzik.
Gombamosás
A gombákat és a laskagomba főzés előtt enyhén nedves ruhával megtisztítják. Különösen a piszkos helyeket lehet késpel megkarcolni. Az erdei fajokat általában áztatják, és néhányat azonnal főznek.
A gomba nem szabad mosni. A helyzet az, hogy szinte mindegyikük porózus szerkezetű, tehát gyorsan felszívják a folyadékot és vizesvé válnak. A vízben a gombák elsötétülnek, oxidálódnak és elveszítik táplálkozási értéküket.
Itt javítást kell végeznie - főzés előtt nem moshatja ki a szárításhoz és sütéshez szánt gomba. A leves főzése, húsleves, sózás előtt még mindig megmossuk.
Tészta mosás
Sokan a Szovjetunió óta szoktak mosni a tésztát. Akkor rossz minőségűek voltak, és nem voltak mosogathatók egy darabban. Manapság a tésztát elsősorban durumbúzából készítik, így a sütés előtt vagy után nem kell mosni. A víz megfosztja a keményítőt, ezért a szósz jobban felszívódik. Ugyanebből az okból ne mosson kuszkuszt. Ez a kása és a tészta között van, és búzadarából készül.
Az élelmiszerek tisztítására különféle módok vannak. A mosás az elsődleges feldolgozásra vonatkozik, és szinte minden termékhez ajánlott. Minden szabály alól vannak kivételek. Legalább 5 ételt nem szabad mosni közvetlenül főzés előtt. Használjon alternatív tisztítási módszereket, és ne feledje, hogy a káros mikroorganizmusok csak hőkezelés során halnak meg!