Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell a zöldeket hűtőszekrényben tárolni. Sokaknak csak 1-2 nap alatt a gyógynövények kiszáradnak vagy kiszáradnak, vagy akár nyálkahártyává válnak. Nemcsak íztelenné válnak, hanem a tápanyagok majdnem 100% -át elveszítik. Jó, ha a közelben egy kert található, ahol újabb csomó friss kapor, petrezselyem vagy zöldhagymát vehet fel. És ha nem? Akkor csak a zöldek hosszú távú tárolásának módszereit kell alkalmazni - és ezekről fogunk részletesen beszélni.
Tárolási feltételek
A zöldek, különösen a hagyma és a saláta-spenót fajok (zöld hagyma, spenót, koriander, sóska, vízitorma) nagy sejtekkel és nagy nedvességtartalmú felülettel rendelkeznek. Vagyis hajlamos gyorsan száradni. A levelek felesleges nedvességtartalmával azonban a baktériumok aktívan szaporodni kezdenek, penész jelenik meg. Ennek eredményeként a gyógynövények elhalványulnak, kellemetlen szagot kapnak és nyálkává válnak.
Nem szereti a zöldeket és a napot. Az ultraibolya sugarak elpusztítják a klorofilt: a levelek sárgássá válnak, elveszítik aromájukat. Éppen ezért a petrezselymet, a kaporot, a bazsalikomot és más fűszereket általában nem napfényben, hanem sötét, jól szellőző helyiségben szárítják.
Az oxigénfelesleg miatt a gyengéd növények aktívan lélegeznek, hőt és széndioxidot bocsátanak ki. Ebből a levél hullámosodik, és színe sötétségű (barna vagy barna). És a zöldek ismét használhatatlanok.
A termék friss hűtőszekrényben tartásának optimális feltételeit az alábbi táblázat tartalmazza.
1. táblázat: A zöldek tárolási feltételei a hűtőszekrényben
Kritérium | Normál érték |
---|---|
Oxigén | Kívánatos a teljes hiány (vákuum) vagy korlátozott hozzáférés |
Hőfok | 0–4 fok |
páratartalom | 90–95% |
Szállás | Alsó speciális rekesz zöldségekhez |
Tárolás előkészítése
Ebben a szakaszban sok háziasszony hibázik: mosja le. Ezt azonban közvetlenül a termék használata előtt meg kell tenni. Ha azonnal lemossa a növényeket, akkor törje törékeny szerkezetét, és megrongálhatja a sejteket. Ez csak csökkenti az eltarthatóságot.
Hogyan készítsük elő a zöldeket helyes tárolásra? A következő tevékenységeket kínáljuk:
- Ha vízcseppek halmozódtak fel a levelekre, óvatosan rázza meg és hagyja megszáradni. De ne hagyja a napot.
- Távolítsa el a felesleges szennyeződéseket papírtörlővel.
- Válogassa a gyógynövényeket. Dobja el a szárított, rothadt és feketült részeket. Vágja le a gyökeret, de hagyja el a szárokat.
A zöldeket, különösen a finom zöldségeket (saláta, spenót, sóska, koriander) a lehető leghamarabb el kell helyezni. A begyűjtés után 2 órával a C-vitamin elbomlik, valószínűleg már nem létezik az üzletben, de vannak B-, E-, K-vitamin és ásványi anyagok. Mentheti azokat, ha a gyógynövényeket a vásárlás után 1-2 órán keresztül hűtőszekrényben rejti el.
Mentési módszerek
Számos népszerű módszer létezik a zöldhagyma, a kapor, a petrezselyem, a koriander, a bazsalikom és más gyógynövények hosszú távú megőrzésére. Fontolja meg mindegyiket, elemezze az előnyeket és hátrányokat.
Nejlonzacskó
Egy műanyag tasak védi a növényeket az oxigénfeleslegetől és optimális páratartalmat (90–95%) tart fenn. Ugyanakkor egy fillért sem fizet, vagy akár ingyenesen megkapja a szeretőjét. Az ilyen csomagolás fő hátránya, hogy a zöldek frissen maradnak legfeljebb 5-7 napig.
Csomagoljon mindegyik zacskóba egy kis vagy közepes köteget. Ne keverjen különféle zöldeket. Felfújja fel a zsákokat, és szorosan kösse össze.
Papírtörlő
Talán a leghatékonyabb módja a zöldségek friss tartásának, de valamilyen okból nagyon népszerű a háziasszonyok körében. Meghosszabbítja a termék eltarthatóságát 3-5 napig.
Tekerje egy kis csomó gyógynövényt egy törülközőbe, és így egy “kolbász” képződjön. Megszórjuk enyhén permetező vízzel. Ez megóvja a növényeket a kiszáradástól.
Felhívjuk figyelmét, hogy az újságpapír nem alkalmas zöldek hűtőszekrényben való tárolására. Nyomak vannak a nyomtatófesték olyan káros anyagokkal, amelyek áthatolhatnak a termékekbe.
Vákuumos tartály
A zöldek hűtőszekrényben történő hosszú távú tárolására a levegő szivattyúzásával ellátott vákuumtartály a legmegfelelőbb. Mivel az oxigén nem juthat be a csomagba, a gyógynövényeket nem teszik ki a baktériumok és a baktériumok. Ezenkívül a tartályban a zöldek szinte nem párolognak el, és megtartják a nedvességet.
Vákuumban a zöld hagyma eltarthatósági ideje 1 hónap, más típusú gyógynövények - 2-3 hét.
Amikor vákuumtartályt választ egy vasúti áruházban, próbálja meg nem menteni. Vásároljon termékeket megbízható cégektől:
- Steba,
- Állapot
Előfordulhat, hogy az olcsó termékek hibásak és levegőszivárognak.
Kívánatos, hogy a tartály anyaga polipropilén. Mechanikailag erős és ellenáll bármilyen hőmérsékletig, beleértve a negatív hőmérsékletet is. De egy ilyen anyag, mint például a polikarbonát, tartalmazhat biszfenol A-t, egy mérgező anyagot, amely karcinogén tulajdonságokkal rendelkezik és rossz hatással van a hormonális rendszerre.
Tehát vásárolt egy vákuumtartályt. Alaposan öblítse le, törölje le tiszta törülközővel és szárítsa meg. Ezután töltsük meg a térfogatot zöldekkel 2/3-ig. A fűfürtöknek szabadon kell feküdniük. Csukja be a fedelet, pumpálja ki a levegőt és tárolja a munkadarabot a hűtőszekrényben.
Rendszeres műanyag tartály
A zöldek csomagolására vonatkozó szabályok a szokásos tartályban megegyeznek a vákuumtartályban alkalmazott szabályokkal. Csak az eltarthatóság legfeljebb 10-12 nap lehet, mivel az oxigén egy része áthatol a csomagoláson. De ez még mindig több, mint műanyag zacskók vagy papírtörlők használatakor.
Üveg korsó
Az üveg környezetbarát anyag, sok műanyagtól eltérően. Egy közönséges edény lehetővé teszi, hogy a zöldeket akár 10–14 napig friss maradjon. Használat előtt a tartályt alaposan meg kell mosni és szárítani.
Vegyen be akár 1–1,5 literes kannákat, és tegyen bele minden 2-3 kis gyógynövénycsomagba. Ezután szorosan zárja le a műanyag burkolatokkal. Tárolás közben ellenőrizze, hogy nincs-e kondenzáció a falon. Ha ez megtörténik, távolítsa el a felesleges nedvességet ruhával.
Víztartály
Három „kitartó” zöldetípus létezik - petrezselyem, metélőhagyma és kapor. Ezek a fűszerek sok illóolajat és fitoncideket tartalmaznak, így sokáig nem rontják el a mikroorganizmusok hatásait.
A növények élettartamának egy hétig történő meghosszabbításához kövesse az alábbi lépéseket:
- vágja le a szárok végét;
- öntsünk hideg vizet egy üveg edénybe;
- Engedje le a gyógynövényeket a tartályba úgy, hogy a száruk lefelé van, mint egy csokor virágot;
- fedje le a felső leveleket műanyag zacskóval, vagy borítsa be nedves gézzel;
- tegye a zöldeket a hűtőszekrénybe.
A vizet minden második napon kell cserélni. A gyógynövények használata előtt vágja le a szárokat, és folyó víz alatt öblítse le a leveleket.
Hagyma felhasználása
A zöldek frissességének nem szokásos módja meghosszabbítja a termék eltarthatósági idejét 2 hétre azáltal, hogy gátolja a baktériumok létfontosságú aktivitását. Sajnos a gyógynövények jellegzetes hagyma ízt szereznek.
A zöldfélék tárolására jobb a vöröshagymát venni, amely illékonyabb, mint más fajok.
Csomagolja a gyógynövényeket egy műanyag zacskóba. Hagymát, a héja eltávolítása nélkül, 4 részre vágva, tedd a zöldekre. Csatlakoztassa a zsákokat. Hetente kétszer a gyógynövényeket át kell helyezni egy száraz tasakba, és a hagymát frissre kell cserélni.
Mélyhűtő
A fagyasztó lehetővé teszi, hogy a zöldeket nagyon hosszú ideig frissen tartsa - akár 12 hónapig. De sajnos az íz 40-50% -ának elvesztéséhez vezet. A legtöbb vitamin (kivéve a C-vitamint) megmarad.
A fagyasztás az egyetlen tárolási módszer, amely előtt a zöldeket meg kell mosni.
A termék megfelelő fagyasztásához hajtsa végre az alábbi lépéseket:
- Öntsön meleg vizet a medencébe.
- Áztassa a zöldeket 2-3 percig. Ezután óvatosan mossa le.
- Öblítsük le folyó víz alatt.
- Rázza meg a leveleket, hogy eltávolítsa a felesleges cseppeket.
- Helyezze a gyógynövényeket egy papír törülközőre egy rétegben. Hagyja természetesen megszáradni.
- Tekerje be a száraz zöldekömleket „kolbász” alakú fóliába, fóliába vagy pergamenpapírba.
- Küldje el a mélyhűtőbe.
A zöldeket nemcsak kötegekben, hanem szeletelés formájában is fagyaszthatja. A leolvasztás után adalékanyagként használjon húshoz és halhoz, levesekhez, süteményekhez, salátákhoz. Csiszolja meg a tiszta gyógynövényeket késsel, ollóval vagy turmixgépben. Öntsük a darabokat zsákba (lehetőleg vákuumban vagy rögzítővel), kössük össze és küldjük el a fagyasztóhoz. Ha szokásos műanyag zacskót használ, akkor próbáljon ki annyi levegőt engedni belőle.
A zöldeket fagyaszthatja jégkockákban is, majd levesekbe dobhatja őket. Ehhez töltsük meg a szilikon formákat zöld szeletekkel a térfogat 2/3-ig, töltsük fel hideg forralt vízzel és küldjük a fagyasztóhoz.
A gyógynövényeket ne tárolja ugyanabban a rekeszben, mint a hús és a hal.
Így a növényzet frissességének megőrzése érdekében három fő szabályt kell betartani: megvédeni az oxigént, fenntartani az optimális páratartalmat és használni a csomagolást. A mosott gyógynövényeket nem helyezheti a hűtőszekrénybe, de megteheti. A leghatékonyabb tárolási módszer egy vákuumtartály és hosszú távú fagyasztás. Most már nem kell fűzött zöldet adnia az ételekhez, vagy el kell dobnia egy elrontott terméket.