A dió olyan fa, amely szépséget, bőségét, egészségét és gazdagságát nyújtja nekünk. Ezek magas kalóriatartalmú ételek, gyógyszerek, valamint bútorok, építőanyagok, festékek, festékek, bőrápoló termékek és mások. A diónak az emberi testre gyakorolt előnye vitathatatlan. Az érett gyümölcs kiváló tápláló termék, amely akár 40-80% zsírt, 18-20% fehérjét, szénhidrátokat, A, B vitamint tartalmaz1, BAN BEN2, BAN BEN6, C, E, P, PP, K, ásványi anyagok (kálium, vas, jód). A diózöld, a tej érettségét az aminosavak gazdag halmaza jellemzi, köztük vannak olyan esszenciálisak is, amelyeket a testben nem szintetizálnak, hanem csak élelmiszer-fehérjékkel érkeznek.
Érett és tejes dió összetétele
A diómagmag zsírt alacsony molekulatömegű és nagy molekulatömegű savak képviselik. Táplálkozási értékük szerint 3-szor, a burgonya 7-nél, a tehéntej 10-nél, az alma 15-szer meghaladja a búzakenyérét. 100 g diómagmag 612–850 kal-ot tartalmaz, ami megegyezik a vaj kalóriatartalmával.
A gyümölcsök táplálkozási értékét, előnyeit elsősorban érettségük határozza meg.
Tehát a tejviasz szakaszában gazdag aszkorbinsavban, alkaloidokban, jódban, aminosavakban, az érett zsírokban gazdagok.
Nem titok az aszkorbinsav mennyisége, amely a diótej érettségének gyümölcsét tartalmazza eléri a 3000-5000 mg-ot, ami 75-100-szor több, mint a citrom és a narancs. Ezenkívül az aszkorbinsav mennyisége a növekedési zónától is függ. Nehéz nem értékelni az ilyen előnyöket az emberi test számára.
Pontosan mi az előnye, mi gazdag a Kubanban növekvő dióval?
A tudósok ötféle zöld diófajta (tejszínű-viaszos érési állapotú) és tizenhat érett zöldfajta biokémiai minőségi mutatóit tanulmányozták.
A tej-viasz érettségi stádiumban a gyümölcsök összes szilárdanyag-tartalma körülbelül 10,6–13,4%, köztük az oldható 6,5–7,0%. A legtöbb szilárd anyag cukor - 3,6%. A savakat citrom- és almasav képviseli, 1,17–1,43% -ban vannak.
A pektintartalom eléri az 1,0–1,2% -ot. Az ásványi összetételt sók képviselik (mg% -ban): kalcium - 180-220, magnézium - 60-100, vas - 1,60-3,30, jód -), 20 -), 25, foszfor 15-20. Különösen érdekes a Kubánban növekvő zöld diófélék gyümölcsének értékelése a C és R vitamin tartalma alapján.
Egyes szerzők szerint A Kubánban termesztett dió sokkal kevesebb aszkorbinsavat tartalmazmint az északon növekvő diófák termése. Tehát a Kuban-dióban a C-vitamin maximális mennyisége eléri a 1496 mg% -ot - a Desszert fajtában 1337 mg% –ot - a Graceful fajtában, amely sokkal alacsonyabb, mint a Kárpátalján növekvő azonos érettségű dióé (3000–5000 mg%). Tehát, ha egészséges ételeket vásárol a piacon, akkor kérdezze meg, honnan származik, ahonnan származik. Ha választhat, válassza a Kárpátaljai lehetőséget.
Milyen előnyei vannak a tavaszi zöld diónak? A C-vitamin felhalmozódása a diófélék gyümölcsében, a perikarpában és a levelekben fokozatosan növekszik, május végére, június elejére az időjárási viszonyoktól függően éri el a maximális értéket. Ebben az időszakban a levelek 400 mg%, aszkorbinsavat, éretlen gyümölcsöt - 1380 mg%, érett terméskori - 985 mg% tartalmaznak.
A P-vitamin tartalma 181 mg% és 250 mg% között változik, és a legnagyobb felhalmozódás a Harvest, Dessert és Grace fajtákra jellemző. A legkevesebb P-aktív anyagot az ötéves diófélék palacsintahét fajtáiban figyelték meg (181,0–185,0 mg%).
Érett állapotukban csökken a C- és P-vitamin tartalma, és az érett diófélék minimális mennyiségű C-vitaminnal különböznek - 4,2-6,9 mg% P-hatóanyag - 32,7-60,8 mg%. Az érettség ezen szakaszában azonban a zsírtartalom eléri a 67,1–72,6% -ot. A legnagyobb zsírfelhalmozódás a Selektsioner (72,6%), Krasnodar (71,4%), Pervomaisky (70,9%) fajtákban figyelhető meg. Kevesebb zsírt tartalmaz a Baikonur, Harvest fajták. A zsírok telítetlen zsírsavak - palmitinsav, sztearinsav, olajsav, linolénsav, linolénsav, amelyek fontosak a szív-érrendszeri betegségek, atherosclerosis, cukorbetegség stb. Kezelésében.
Mivel a dióféléknek az érési stádium szerint változó kémiai összetétele van, nehéz még azt is meghatározni, mikor gazdagabbak hasznos biológiailag aktív anyagokban, mikor van a legnagyobb táplálkozási értékük, amikor annak előnyei a legnagyobbak.
Létrehozta a Táplálkozási Intézetet a dió fogyasztásának mértéke egyénenként - 3,6 kg évente, azaz naponta 1-2 darab.
A dió érettségének meghatározása
Melyik dió érett? Hogyan lehet meghatározni az érettségét? A dió érettségét nem határozzák meg, amikor azt bolti vagy piaci vásárlás után vásárolják. A betakarítás során határozzák meg.
Az érett dió nem szakad le a fáról, hanem várja meg, amíg a földre esik. A kezdeti érési időszakot a külső zöld héj állapota határozza meg. Amikor a dió érlelődik, a zöld héj eltörik. Egy ideig még mindig lóg a fán. Ezután a héj elsötétül, és végül az anya a földre esik. Már érett, teljesen vagy részben mentes a külső héjától. Ez a fajtától, a dió növekedésének helyétől függ a nyár végén és ősszel.
A Krasznodar területén az érési időszak általában szeptember-október. Ha betakarításkor sötétbarna héjában látszik diót, akkor ne is emelje fel. Ezek éretlen diófélék, üresek vagy kártevők által károsítva.
Nagyon hasznos a tejes-viaszos érési fokozatú diókat fogyasztani, de nem nyersen fogyasztják. De a zöld dióból származó lekvár hatalmas előnyei vannak.
Hogyan kell főzni a zöld dió lekvárt
Az Észak-kaukázusi Állami Kertészeti és Szőlészeti Kutatóintézet (GNU SKZNIISiV) gyümölcs-tárolási és -feldolgozási laboratóriumának dolgozói kifejlesztettek olyan lekvár főzési technológiát, amely lehetővé teszi számukra, hogy táplálkozási és gyógyászati előnyeiket a lehető legnagyobb mértékben megőrizzék.
Mikor lehet szedni a zöld diót? Gyűjtésüket a C-vitamin legnagyobb felhalmozódása során kell elvégezni, akkor minél több előnyt szerez belőlük. A pillanat meghatározása nem nehéz. A dió magja még nem megszilárdult, zselatin állapotban van, és a héj még nem alakult ki. A héj puha, lédús, könnyen átszúrható. Az ilyen gyümölcsök természetes vitaminkoncentrátum, ezért ezen időszak alatt tanácsos felhasználni feldolgozásra. A kubai régióban körülbelül május végére és június elejére esik.
A diófa diótejére érő zöld színű gyümölcsöket lemossák, minőségük, méretük szerint osztályozzák, meghámozzák, manuálisan szúrják, forró cukorszirupmal öntik, vízben főzik vagy részben almalére tálalják. 2 órán át állni, főzni 15-20 percig, dupla hűtéssel 4-6 órán keresztül. A harmadik ciklus befejezése után a recept szerint citromsavat és mézet adunk hozzá.
A zöld diólekény vonzó megjelenésű - világosbarna színű, jól megőrzött gyümölcsökkel, szirupba áztatva, kellemes édes-savanyú ízű, finom mézaroma. Gazdag biológiailag aktív anyagokban.
A fizikai-kémiai paraméterek szerint a lekvárban 70% szilárd anyag, 0,5% savak vannak, a C-vitamin (90-120 mg%) és a P-vitamin (20-30 mg%) mérsékelt tartósításával rendelkezik.