A vaj finom, magas kalóriatartalmú és mérsékelten rendkívül hasznos termék. Hideg tejszínhabból készül. Ez azt jelenti, hogy az olaj már nem romlik? Nem - a terméket hűtőszekrényben kell tartani. Mennyi vajat tárolnak? A kamrában lévő összetételtől és hőmérséklettől függően 5-120 nap.
Szabványos dátumok
Ha megnézi a GOST-kat, ott van a vaj átlagos eltarthatósági ideje. Ezek a következő tényezőktől függenek:
- termék összetétele
- zsírtartalma
- levegő hőmérséklet
- csomagoló anyag.
Tehát az egyszerű pergamen jobban védi a terméket, mint a fóliában - a rúd jobban veszíti el a nedvességet, aktívabban veszi fel a szagokat, gyorsabban dolgozza fel az oxidációt és a polimerizációt, és hidegen tárolva, és nem fagyasztóban, a baktériumok fejlődése felgyorsul. Ennek eredményeként a személyzet megjelenik - egy sötét és íztelen bevonat a konzolon.
Asztal. A bevásárlókosár általános feltételei, napok
Hőmérséklet ° C | Zsír% | ||
70—85 | 60—69 | 50—59 | |
+5 és +1 között | 35 | 30 | 25 |
–3 és –9 között | 60 | 50 | 50 |
–14 és –18 között | 120 | 75 | — |
A táblázatban megadott számok fóliacsomagolásra vonatkoznak a papír alapon. Pergamenben az olaj a hűtőszekrényben legfeljebb 20 napig, a fagyasztóban pedig 25-30 napig tartható.
Tipp
Légmentesen zárt műanyag edényekben, műanyag papírokban és egyéb légmentesen lezárt csomagolásokban az olajat veszélyezteti (kivéve, ha a fagyasztóban fekszik). Simogassa meg a szélét úgy, hogy az olaj ne legyen szorosan eltömődve, de ne szellőzzen.
Minél kisebb a darab olaj, annál gyorsabban romlik. Ezért, miután kinyitotta a csomagot, jobb, ha gyorsan elfogyasztja, és főzésre fordítja.
Miért van túlbecsült ábra a csomagoláson?
Ma a csomagoláson a tárolási idő gyakran meghaladja a szabványt. Ennek oka lehet a gyártó becstelensége (például a hordóba vagy dobozba csomagolt olaj esetében a lejárati időt jelzik), vagy a gyártás sajátosságai.
Mi meghosszabbítja az eltarthatóságot:
- Pasztőrözés. A nyers krém könnyen behozza a baktériumokat az olajba, így a házi termék rosszabb. Pasztőrözés után az olaj 45 napig fekszik a hűtőszekrényben (bontatlanul).
- Kovász. A hagyományos, tejfölös vaj mellett - tejföllel is készülnek. Hosszabb ideig tárolják, mint a hagyományos, de íze kissé különbözik.
- Vákuum. Az olajat csavarral táplálják be az adagolócsapba, mint a húsdarálóban lévő hús. Emiatt a termékből nedvesség alakul ki, a kész tartó belsejében túlzsugorodik és kívül nedves - ez csökkenti az eltarthatóságot. De ha az olajat vákuumban csomagolják, akkor a termékben nedvesség marad.
- Homogenizálás - ha a berendezés nem teszi lehetővé vákuum kialakulását, az olajat apróra vágják, mielőtt eljuttatják a töltőgépbe. Így észrevehetően kevesebb a nedvesség kiszorul, a termék egységesebb és hosszabb ideig tart.
- Megőrzés. Különböző különleges adalékok meghosszabbíthatják az eltarthatóságot, de a késztermék nem a leghasznosabb és legbiztonságosabb.
Éppen ellenkezőleg, édesítőszerek, só és más aromaanyagok lerövidítik az olaj eltarthatóságát.
Tipp
Csomag vásárlásánál értékelje meg az összetételt. A helyreállított vagy normalizált krém a rossz minőség jele. De a pasztőrözött a termék mellett szól. Nem szabad további zárványokat tartalmazni (kivéve sót, cukrot, kakaót stb. - az ízlés szempontjából).
Hogyan kell tárolni
Az olajat legjobban egy bélelt (papír alapú) fólia, szorosan csomagolva kell tárolni. A szendvicsek esetében azonban kényelmetlen ilyen vaj tartása - a Miss Clean magazin azt javasolja, hogy vásároljon poharat, fajansokat vagy élelmiszer-műanyag olajat fedéllel.
Az evőeszközök megvédik a terméket a felesleges levegőtől, ugyanakkor nem engedik, hogy azt „bezárják”. Amint az olaj befejeződött, az olajozót alaposan meg kell mosni és szárítani, hogy megszabaduljon az baktériumok oxidációs és szaporodási termékeitől. Ellenkező esetben az új tartókeret gyorsabban romlik.
Ha az olajat ritkán tervezi használni, akkor a legjobb, ha azt fagyasztóba tölti. Az a tény, hogy az olaj lefagy, az íz nem romlik. A lényeg az, hogy fokozatosan, a hűtőszekrényben kiolvasztja (ha szendvicseket vagy süteményeket készít), de azonnal kásaba dobhatja - kissé lassabban fog eloszlani, mint a puha.
Az olaj gazdag zsírokban, amelyek egész nap energiát szolgáltatnak, valamint az A, B vitaminokat és más értékes elemeket. Helyesen tárolja, mert a termék nem fog hosszú ideig rohanni, és ízlésével és jó kedvével örömmel fogja szolgálni a háztartásokat.