Számos módszer van arra, hogy legyőzzék a húsot konyhai kalapács nélkül. Erre a célra egy nagy séf kés, egy fa sodrófa, egy üveg, egy asztalos kalapács, egy csapda, egy lapos kő alkalmas ... De nem minden módszer egyformán jó.
A megfelelő improvizált termékek kiválasztásakor fontos, hogy ne felejtse el, hogy kissé meg kell lágyítania az izomrostokat, és nem szabad letépnie őket. Egy darab húsnak sértetlennek kell lennie, lyukak és szakadt élek nélkül. A helyes elvégzéshez számos érdekes technikát használnak.
Egyirányú - késsel
Ha az ország elhagyásakor magával vitte a sertés sovány részét, de nincs külön kalapács, akkor előzetes feldolgozás nélkül ne főzzen húst. Végül is biztosan lesz kés. A sovány húst meg kell masszírozni és el kell törni a hosszirányú rostokat, különben sütéskor kemény és száraz lesz.
Három dologra lesz szükség:
- nagy kés széles pengével és nehéz fogantyúval;
- vágódeszka;
- szűk csomag.
Így kell viselkedned:
- A húst szükség esetén vízzel öblítik, és a filmektől megtisztítják.
- A karaj elkészítéséhez a sertéshúst 15–20 mm vastag szeletekre vágják.
- Annak érdekében, hogy a permet a folyamat során ne repüljön minden irányba, minden darabot fóliába vagy zsákba csomagolnak.
- Munkához használja a kés vékony oldalát, de ne legyen éles, hanem tompa.
- A darabot különböző irányokba kell kopogtatni: először sztrájkokat alkalmaznak, balról jobbra, majd alulról felfelé mozogva.
- Az eljárást az egyik oldalon háromszor hajtják végre, miután a darabot megfordították, és ugyanazt a műveletet megismételték a másik oldalon.
Mint láthatja, minden egyszerű. A lényeg nem túlzásba kerülni, és a kést óvatosan kell kezelni.
Kétirányú - bor- vagy sörösüveg
Sokkal jobb vastag falú, üvegből készült üveg. Megverheti a nyakát vagy az alját.
Ha nincs üvegtartály, akkor tömegéhez vízzel töltött műanyag tartályt használjon.
A marhahús üveges üvegeivel történő verése nem ajánlott, mert a kemény rostok megbontása meglehetősen nehéz.
A folyamat során szüksége lesz:
- egy üveg 0,5 vagy 0,7 liter üvegből;
- vágódeszka;
- kés;
- műanyag vizes palackot.
Így viselkedünk:
- Vágjuk egy csiszolt csirkefilé vagy sertésborda éles késsel lapos részekre.
- A palackot folyó víz alatt szappanos oldattal alaposan mossuk és öblítsük le.
- Ha a palack üveg, tisztítsa meg mindkét oldalát tiszta nyakkal, az egész területet kezelve. Műanyag palackokkal történő munkavégzéskor az alsó rész kerül felhasználásra, amelyet ezenkívül fóliába vagy zsákba csomagolva is be lehet csomagolni.
Háromféle módon - ács kalapáccsal
Az országban vagy kiránduláskor kéznél van egy asztalos szerszám. Valami nehéz lapos, tompa oldallal nehéz sérüléseket okozni anélkül, hogy a hús megsérülne. Például egy kis csapda vagy kalapács.
Szükséged lesz:
- tábla;
- kés;
- kalapács vagy csapda;
- több műanyag zacskó.
A nehéz szerszámok megszakíthatják a marha- és sertéshús rostjait, és a csirkét nagyon óvatosan kell kezelni, hogy az egész darabokra ne szakadjon.
Így viselkedünk:
- Késekkel daraboljuk a húst darabokra, csomagoljuk zsákba.
- Asztalosszerszámok polietilénbe vannak csomagolva a higiéniai szabályok betartása érdekében.
- Túl sok erő használata nélkül kétszer verjük le mindkét oldalunkat.
Milyen húst vernek?
A karaj elkészítéséhez különféle típusú húst használnak:
- baromfi filé (csirke, kacsa, pulyka);
- sertés különféle sovány részei;
- ritkábban, bárány- vagy borjúhús.
Egy madárban az izomszövet gyengéd, a hőkezelés során ez nem tűnik túl merevnek. Vastag alkatrészek használata esetén egy kicsit visszavethető.
Ha sertés- vagy borjúhúsról beszélünk, akkor otthon a háziasszonyoknak meg kell szakítaniuk a szálakat lágy tekercsekké és darabolni. Természetben vagy kemping körülmények között ezt az eljárást akkor lehet elvégezni, ha a darab vastagabb, mint egy centiméter. A vékony húst jobb, ha nem dolgozza fel, hogy ne távolítson el az összes léből, és sütés után ne kerüljön túl száraz termék.
Miért verte a csirkét?
A baromfit finom tekercsek, töltött tekercsek, nagy és lédús karajok készítésére használják "hús franciául". Ha a filé megfelelő előkészítése megtörténik ezen ételek elkészítése előtt, akkor az eredmény kiváló.
Csirke vagy pulyka filével végzett munka során ügyeljen arra, hogy:
- legalább 1 cm vastag adagokra vágva;
- tedd a húst egy zsákba verés előtt, hogy ne rontja a megjelenését és ne kerüljön fröccsenés (mielőtt egy darabot táskába helyezne, fűszerrel és sóval fűszerezhető);
- vegye le a megvert húst a zsákból, és tegye fél órán át egy tálba a pácoláshoz.
Ha otthon veri a húst az asztalon, egy nedves rongy vagy mosogatórongy segít elkerülni a túlzott zajt. A kalapács időtartamára vágódeszka alá helyezik, és a zaj eltűnik.