Az indukciós főzőlapoknak számos előnye van a hagyományos sütőkhöz képest. A legfontosabbak a nagy hatékonyság, az ételek azonnali melegítése az égőn, biztonság (az edény vagy a serpenyő csak az alját felmelegítik, és maga a tűzhely is hideg marad), nagy hatékonyság. Ugyanakkor az ilyen kályhák vásárlóit tájékoztatni kell arról, hogy ezekhez speciális serpenyők is alkalmasak. Milyen edényekre lesz szükség az indukciós tűzhelyekhez, és miért?
Hogyan működik az indukciós tűzhely?
A szokásos kályhákban az égő bekapcsolása után először a melegítő kezd felmelegedni, aztán az égő és a főzőlap, majd az edény aljától kezdve. Ez a folyamat sok időt vesz igénybe. Ezen felül meglehetősen lassan lehűlnek, nagy villamosenergia-veszteségeket okozva.
Az indukciós tűzhelyen a melegítés közvetlenül az anyagrétegben megy végbe, amelyből az edényeket elkészítik. A folyamat az indukciós egységben keletkező elektromágneses energia abszorpcióján alapul. És ez szinte azonnal megtörténik. De itt csak ételekre van szükség, amelyek aljának nagy ellenállása és mágneses permeabilitása van (ferromágneses anyagból készült). És egyébként ez még nem minden.
Minden olyan edényhez, amelyben az ételeket főző indukciós tűzhelyen főzik (és leginkább az aljára), számos meglehetősen ésszerű követelményt fogalmaznak meg.
- Az ilyen ételek aljának tökéletesen sima és egyenletesnek kell lennie. Hajlás vagy érdesség megakadályozza az indukciós mező kialakulását, és a tűzhely egyszerűen nem kapcsol be. Vagy bekapcsol, de zajjal, remegéssel és repedéssel fog működni, és ez már nem biztonságos.
- Az alsónak nagyon vastagnak kell lennie (legalább 2 mm, de annál vastagabb, annál jobb), ez biztosítja az edények hosszú élettartamát (a magas hőmérséklet hatására nem deformálódik), és megóvja az ételeket az égéstől.
- Az edények alja nem haladhatja meg az égő területének 70% -át, különben az indukciós folyamat nem indul el.
- Kívánatos, hogy az alsó réteg több rétegből álljon (a külső réteg - egy ferromágnes - irányítja a generált hőt az edény belsejében, a középső hővezető képessége magas, és hosszú ideig megtartja a hőt, a belső réteg ugyanabból az anyagból áll, mint az egész edény). Néha több réteg van - antideformációs lemezeket adnak hozzájuk.
Tipp
Az indukciós tűzhelyekhez használt edények szintén alkalmasak a közönséges ételekre (ellenkezőleg, nem mindig ez a helyzet). Ezért, ha a jövőben tervezi az indukció megvásárlását, kezdje el fokozatosan összeállítani egy edénykészletet ehhez és használja azt. Egy ilyen kályha önmagában sok pénzt fizet, és a konyhai eszközökkel együtt túlzott pénzügyi terhet jelenthet.
Hogyan válasszunk ki egy megfelelő ételt?
Az ilyen ételek meglehetősen drágák, tehát vásárláskor körültekintően kell megközelítenie a választást, és ügyelnie kell számos árnyalatra.
- Az alsó résznek, amint azt már említettük, ferromágneses tulajdonságokkal kell rendelkeznie. Egyszerűen fogalmazva: mágnest kell vonzani hozzá. Ezért egy ilyen vásárláshoz érdemes magával hozni egy mágnest (az egyik alkalmas a hűtőszekrényen lógóhoz), hogy könnyen megnézhesse az edényeket.
- Az ilyen edényeket külön meg van jelölve. Az indukciós tűzhely ikonja az edényeken több huroknak vagy cikkcakknak tűnik, gyakran a terméken van egy „Indukció” felirat.
- Az alsónak nagyon vastagnak kell lennie (ideális esetben 5-6 mm).
- A szokásos indukciós főzőlapok nem kapcsolnak be, ha az edény átmérője kisebb, mint 12 cm, egyébként az elektromágneses sugárzás a főzőlaptól 12-20 cm magasságban fordul elő, amely többször meghaladja a maximálisan megengedett normát, és ártalmas lehet az emberi egészségre vagy a környező elektromos készülékekre. Ezért szintén fontos figyelni a méretre.
- Teljesen üvegből, alumíniumból vagy rézből készült edények nyilvánvalóan nem alkalmasak egy ilyen lemezhez (a fémek túl lágyak és gyorsan deformálódnak, az üveg nem engedi az elektromágneses hullámokat), és nem lesznek megjelölve.
- Nem számít, milyen anyagból készül a serpenyő vagy a vízforraló fő része, milyen bevonattal vannak benne. Valójában csak az alsó rész vesz részt az indukciós mező kialakításában. Neki - az alapvető minőségi követelmények.
Tipp
Ha szereti főzni például kávét egy törökben, amelynek átmérője nyilvánvalóan kevesebb, mint szükséges, szerezzen be egy speciális adapter lemezt, amely megfelel az égő méretének. Úgy néz ki, mint egy fogantyúval ellátott fém palacsinta, amely sikeresen kompenzálja a hiányzó átmérőt. Ezen felül egy ilyen adapterrel edényeket, ereszcsatornákat vagy pásztázólapokat is használhat, amelyek az alsó minőség vagy az anyagok szempontjából nem alkalmasak indukciós főzőlapokra.
Lehetséges alternatíva?
Indukciós tűzhely vásárlásakor sokan azt kérdezik maguktól: lehet-e valamilyen módon cserélni a drága ételeket olcsóbbokra? Talán van még egy megfelelő eszköz? Elvileg ilyen lehetőség lehetséges (bár nem ideális). Kipróbálhatja a ferromágneses rozsdamentes acélból, öntöttvasból vagy zománcozott vasból készült edények és serpenyők felvételét.
De figyelembe kell vennie ezen anyagok összes tulajdonságát, mert ha nem megfelelően kiválasztott edényekkel ellátott indukciós főzőlappal dolgozik, akkor nemcsak az edényt, hanem a tűzhelyt, valamint a környező háztartási készülékeket is elronthatja.
- Öntöttvas serpenyők, üstök, kiskacsák meglehetősen nehézek, ritkán tökéletesen sima és egyenletes aljúak. Különösen óvatosan kell azokat választania. Ezen felül az öntöttvas meglehetősen törékeny és könnyen repedhet az ütésekkel szemben. Az öntöttvas savas környezetben romlik, ami korlátozza az ilyen ételek főzésére szolgáló ételek választását. Ez az anyag gyorsan felszívja az ételek illatait, ami azt jelenti, hogy az ilyen hűtőszekrényben nem tárolhatja az ételt. Az öntöttvas azonban egyenletesen felmelegíti az ételt, hosszú ideig melegen tartja, és főzés közben az étel gyakorlatilag nem ég. Az öntöttvas edények további előnye, hogy főzés közben nem lépnek kölcsönhatásba a termékekkel, és nem továbbítanak nekik káros anyagokat.
- Zománcozott edények különböző acélötvözetekből is felhasználhatók. De figyelned kell az aljára. Gyakran konkáv alakú, amely erősíti a hullámvibrációkat. És ez a zajhatások kialakulásához vezet.
- A rozsdamentes acél a legmegfelelőbb ilyen lemezhez használni. Nem oxidálja, megtartja a termékek hasznosabb tulajdonságait, nem reagál velük. Ez azt jelenti, hogy az ilyen edények a kész edények tárolására szolgáló tartályokká is válhatnak. Igaz, győződjön meg arról, hogy az étel nem éget el a főzés során. Sajnos ez jelentős mínusz. Ezen felül néha a nikkelötvözetek allergiás reakciókat okoznak az emberekben. Ezután a kedvenc serpenyőjét ki kell cserélni.
Tipp
Ne zavarja az indukciós tűzhelyen főtt ételeket fémkanállal vagy spatulával. Azonnal és nagyon forró, megégheti magát.
Az indukciós tűzhely vásárlása lehetővé teszi a tulajdonosok számára, hogy sok éves használat során jelentős energiát takarítsanak meg. De az ilyen vásárlás ténye súlyosan sújthatja a pénztárcáját. Ezért gyakran az indukciós főzőlapok tulajdonosai már nem képesek pár tízezer költségén húzni egy edénykészlet beszerzését. Ebben az esetben természetesen megmentheti a meglévő konyhai eszközöket, feltéve, hogy megfelelnek a követelményeknek. De ha az anyagi lehetőségek megengedik, akkor jobb, ha még mindig az ilyen kályhákhoz tervezték az edényeket. Jobb, tartósabb és biztonságosabb.