Dolma - finom déli étel, mint a káposzta tekercs. Az egyik fő jellemző - a tölteléket nem káposztaba, hanem szőlőlevélbe csomagolják. Ilyen finomságot nem kapnak minden üzletben. Ha azonban a parcellán legalább néhány szőlő nő, a dolma egész évben élvezhető. A dolma számára elegendő a levelek fagyasztása. Annak érdekében, hogy nem szakadnak el a fagyasztóban, és a felolvasztás után ne veszítsék el az ízét, ki kell választani a megfelelő alapanyagot, el kell csavarni a tekercset, majd később fokozatosan ki kell olvasztani.
Kulcsműveletek
Számos intézkedés segít megőrizni az ízét, az egészséges vitaminokat, és ami a legfontosabb, a levelek integritása a fagyasztóban és a felolvasztás során. Ezek a következők:
- levélkiválasztás;
- öblítés, vágás;
- szárítás;
- összecsukható.
A levélgyűjtést tavaszi későn vagy nyár elején kell betervezni. A lédús szőlőágak pontosan ebben az időszakban alakulnak ki. Középméretű leveleket kell gyűjtenie, amelyek 5-7 ágon vannak az ág kezdetétől. Nem lehetnek sárga jelek, fehér bevonat, rovarok nyomai.
Fontos
Nem gyűjthet növényeket vad (dekoratív) szőlőből vagy az autópálya közelében lévő növényekből. Az első típus veszélyes káros anyagaira, például a szőlő túlérett leveleire, és a második önmagában felhalmozódik az összes géphulladékból, ami szintén negatív hatással van az egészségre.
Öblítés és vágás
A kiválasztott leveleket le kell mosni, meg kell szabadulni a portól, a műtrágyamaradványoktól vagy a peszticidektől. A tányérok csap alatt történő küldése szigorúan tilos - ezeket könnyen meg lehet hajlítani vagy eltörni.
Hogyan lehet mosni a szőlőleveleket:
- Húzzon vizet egy mosdóba, mosogatóba vagy egy nagy tálba.
- Dobja el a leveleket aprítás nélkül. Úszniuk kell egymás zavarása nélkül.
- Hagyja bekapcsolni 15-20 percig. Ez nem csak a szennyeződést fogja lemosni, hanem a nitrátok vagy más nemkívánatos sók esetleges maradványait is kihúzza.
Most a levelek nem olyan törékenyek, műanyagok. Óvatosan vegye ki és helyezze gézre vagy törülközőre valahol az árnyékban. Néhány perc múlva kezdje meg a vágást.
A dugványok nem alkalmasak ételekre - vágja le és dobja el. Ha a darab azonos méretű, hajtsa össze őket egy kötegben. Gyorsabb lesz, de van esély a levelek károsodására. A Miss Purity Magazine javasolja, hogy tartson 2, legfeljebb három, szórólapot.
Szárítás
Helyezzen papírt, pamut- vagy lenvászon törülközőt, rakja le a lapokat és várjon 20–40 percet (méretüktől függően). Ezt úgy végezzük, hogy a fagyasztás gyorsabb, és a lemezek nem összeomlanak a folyamat során.
Összecsukás és fagyasztás
A dolma tekercsek 10-20 szőlőlevélből állnak. Rendkívül óvatosan kell velük dolgozni, különben a lemezek repedhetnek.
Szerszámok: ragasztható film vagy szoros zsákok, fagyasztásra alkalmas tartályok.
Működési eljárás:
- Hajtsa össze a leveleket zsákokban és hűtse le 3-4 órán keresztül. A hűtés visszaadja a levelek plaszticitását.
- Tekerje fel a tekercset és fedje le ragasztófóliával.
- Helyezze a kész tekercseket vissza a hűtőszekrénybe.
- Amikor az összes levél kifogy, helyezze a lehűtött tekercseket a raklapra és a fagyasztóra. Helyezze őket egy rétegbe, hogy ne ráncolódjon.
- 4 óra múlva tegye a jeges tekercseket egy tartályba, és raklapokra helyezze egy új adagot a hűtőszekrényből. És így - az összes üres. Ez lehetővé teszi, hogy a tekercsek ne gyűrődjenek, és ne tapadjanak össze.
Fontos
Az első fagyasztást a fagyasztó alsó részében vagy –20 fok alatti hőmérsékleten végezze el. A tároláshoz nincs szükség ilyen szélsőséges hidegre, elegendő a -18 szabvány.
Felhasználhatósági idő és leolvasztás
A termékek tárolhatósága - legfeljebb 6 hónap. A levelek különféle receptekben felhasználhatók. Elegendő a megfelelő leolvasztás.
Három módon tegye ezt:
- Vegye ki a fagyasztóból a kívánt számú tekercset, és helyezze 3-4 órán keresztül a hűtőszekrénybe.
- Hagyja szobahőmérsékleten - a teljes kiolvadás nem tart többet, mint 2 óra.
- Helyezze a jéghengereket egy tartályba, és hagyja állni a hűtőszekrényben néhány órán át. Ezután merítse a tartályt néhány percre forróba, vagy öntsen forró vizet a tartályra. Így a levelek sokkal gyorsabban leolvadnak, és nem veszítik el a hasznos vitaminokat.
Bónusz: Finom Dolma recept
Tíz adag elkészítéséhez (ha minden tekercsnél 10 levél van) a következőkre lesz szüksége:
- 700 gramm darált húst (lehetőleg sertéshús, mivel nincs különleges szaga);
- 1,5 csésze víz a darált húshoz (hámozott);
- 1 hagyma;
- 100 gramm tejföl (15 vagy 20%);
- 2 csésze húslevest (zöldség vagy hús);
- só, fűszerek.
Főzés:
- Először is meg kell fagyasztania a leveleket - tegye ezt a fent leírt módszerek egyikévé.
- A tekercsek kiolvasztásával készítse el a tölteléket. Vegye ki a darált húst vagy görgessen magával, adjon hozzá sót és fűszereket ízlés szerint.
- Adjon be vizet, és keverje el simáig.
- A felolvasztott tekercsek nem ragadnak meg fóliát, és tegyük a darált húst közepére úgy, hogy az megtöltse a csövet.
- Helyezzen néhány szőlőlevelet egy vastag falú serpenyő aljára, és a tetejére egy sor dolma dolmát.
- Öntsön a húslevest, és rögzítse a tekercseket úgy, hogy ne mozogjanak: nyomja meg a lehajtott tányért.
- Forraljuk és forraljuk 40-60 percig.
- A főzés végén adjunk hozzá tejfölt.
- Tálaljuk részletekben szószokkal ízlés szerint.
A szőlőlevél tökéletesen tolerálja a leolvasztást, ne veszítse el sem a színét, sem pedig az előnyeit. Ügyelni kell azonban arra, hogy a törékeny lemezek ne repedjenek. Ellenkező esetben az egész évben illatos szőlőlevélbe csomagolt házi dolma könnyű. Főzz és enni örömmel!