Manapság a boltok polcain különféle tengeri ételek vannak tele, de elkészítésük technikája sokan rejtély marad. Ne lepődj meg, hogy a garnélarák "gumi" -nak bizonyultak, ha véletlenszerűen készültek. Még egy ilyen látszólag egyszerű termékhez is különös megközelítésre van szükség a főzéshez. Kínáljuk kideríteni, hogy a rákfélék miért válnak íztelennek főzés után, és hogyan javíthatják.
A garnélarák gumiszerűségének 4 oka
Sok ember számára a tenger gyümölcsei főzésével kapcsolatos első tapasztalat sikertelen. Ezért nem kell idegesíteni. Jobb, ha megtudja, hogy a garnélarák miért vált gumiba:
- Túl sok időbe telt az előkészítés. Ez a garnélarák húsának "gumi" állagának leggyakoribb oka. Sokan hozzászoktak ahhoz, hogy minél hosszabb ideig főzzék a terméket, annál lágyabb és biztonságosabb enni. De ez nem működik a garnélarákkal. Ne főzzön 5 percnél hosszabb ideig.
- Rossz főzési technikát használtunk. Még akkor is, ha a rákfélék nem sokáig főztek, hanem hideg vízbe dobták őket, és főzés után azonnal nem vetették ki őket, akkor gumivá válhatnak. A helyzet az, hogy a garnélarák húsában a fehérje nagyon gyorsan csökken. Főzni kezd már 40 fokos hőmérsékleten. Ugyanezen okból a forrásban lévő vízben maradt garnélarák továbbra is fel vannak forralva. Ennek eredményeként a főzési idő jelentősen meghaladja az ajánlott normát.
- Ön kész terméket készített. A legtöbb rákfélét főzve értékesítik. A friss garnéla szürke, a kész pedig rózsaszínű vagy vöröses. Egyáltalán nem szükséges főzni. Elegendő a tenger gyümölcseit kiolvasztani, és 30–60 másodpercre sós vízbe (sós forrásban lévő vízbe) helyezni, vagy vajjal serpenyőben melegíteni.
- A termék elrontott. A régi, többször felolvasztott és fagyasztott garnélarák gumiszerű textúrájával, kellemetlen ízével és aromájával rendelkezik. A sérülést egy, a fej környékén lévõ carapace alatti sötét folt, egyenes farok, számos eltört antenna, különbözõ méretû rákfélék jelenléte egy tartályban jelzi.
Mi köze a kemény garnélarákhúshoz?
Ha a garnélarák "gumi" -kká válnak, akkor a lágyság és a gyengédség visszaadása nem fog működni. Ez azonban nem azt jelenti, hogy a terméket el kell dobni. Egy nem válogatós ember enni tudja őket. És a tenger gyümölcseinek tálalására jobb, ha főz egy ételt.
Mi a teendő, ha a garnélarák gumiba kerültek?
- Vágjuk a húst vékony csíkokra és készítsünk salátát.
- Párolja őket tejfölben vagy tejfölben gyógynövényekkel, fokhagymával és ízesítéssel.
- Készítse elő a garnélarák mártást és tálalja spagetti vagy rizzsel.
- A rákféléket (hámozott) serpenyőben süssük, amíg aranybarna nem lesz, és előételként szolgálnak.
Garnélarák főzési szabályai
A „gumi” garnélarák húsával kapcsolatos rossz tapasztalatok hasznos leckét képeznek a jövőben. A rákfélék főzése előtt meg kell ismerkednie a főzés árnyalataival.
Valójában a recept nagyon egyszerű:
- Olvasd le a garnélarát. Mossa folyó víz alatt.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe és tegye tüzet. A vízmennyiségnek a garnélarák térfogatának háromszorosa kell lennie.
- Forrás után dobjon sót és fűszereket a serpenyőbe: kapor, bors, babérlevél. Ezután a garnélarák forrásban lévő vízben.
- Ha a rákféléket felforralják és fagyasztják, 30 másodperc múlva kapcsolja ki a tűzet, és dobja szűrőedénybe. A friss garnélarák méretétől függően főznek: kicsi - 1 perc, közepes - 2 perc, nagy tigris és király - 3-5 perc.
Célszerű főzni a garnélarákot héjában, hogy jobban teljessé váljanak a tengeri aromával és a sós lében lévő fűszerekkel. Egy réteg kitint megvédi a húst a felesleges sótól, és segít megőrizni természetes édességét és érzékenységét.
Megfelelő elkészítés esetén a garnélarák hús lédús, kellemes édes ízű és jód aromájú. A kis garnélarák mindig érzékenyebbek, mint a nagy képviselők. De nagyon fontos, hogy ne emésztjük meg őket. A rákfélék gyakran forrásban lévő vízben való hosszú tartózkodás következtében gyakran merevekké válnak, mint például a gumi.