Olvasóink gyakran azt kérdezik, lehet-e otthon mangót érlelni. És ez a kérdés nagyon releváns: az orosz szupermarketekben szilárd, savanyú ízű gyümölcsöket árulnak. Konzultáltunk szakemberekkel és készen állunk arra, hogy részletes választ adjunk.
Hogyan lehet meghatározni a mangó érettségét?
Azok az emberek, akiknek nincs tapasztalata ezeknek a gyümölcsöknek a megszerzésében, gyakran a színre összpontosítanak, és úgy vélik, hogy a zöld héja az éretlenség jele. Ez azonban egy hiba: vannak olyan mangófajták, amelyek még teljes érettségi állapotban is megtartják a “fiatalos” színüket. Ugyanez a helyzet a vöröshéjjal - előfordulhat, hogy a gyümölcsben van, amely valójában kemény és íztelen.
Az érettség helyes meghatározásához a következőkre van szükség:
- illatosítsa a mangot a „farok” közelében (egy erős kellemes aroma az érettséget jelzi);
- finoman nyomja meg a bőrt az ujjaival. A pépnek rugalmasnak kell lennie, de nem merev. Ha a préselés révén kialakult horony gyorsan kiegyenlül, ez egy másik jele annak, hogy a gyümölcs használatra kész.
Hogyan lehet "elérni" egy szilárd mangot?
Azokban az országokban, ahol a mangot gyakran éretlen formában értékesítik, sok jó megoldással találkoztak, hogy ezt a gyümölcsöt otthon megfelelő állapotba hozzák.
Az első út - csomag + alma
Az almának különleges tulajdonsága van - etilént bocsátanak ki. Ez a gáz hozzájárul a gyümölcsök gyors éréséhez, így a mangó gyorsan lágy és édesré válik, csak tedd papírral vagy celofánzsákba almával és lazán kötve. Minél érett az alma, annál aktívabb a folyamat.
Alma hiányában helyettesíthető érett és még érett (de nem rohadt) banánnal.
A második út - serpenyő + rizs
A keleti és az ázsiai országokban van mód arra, hogy a mangó napokban (vagy akár órákban) érjen. A helyiek rizst használnak erre a célra - egy mély edénybe vagy más tartályba öntik, majd ott ásnak kemény és sértetlen gyümölcsöket. Célszerű egy gyümölcsben egy tartályban érlelni, de ha a serpenyő átmérője nagy, akkor 2-3 mangó azonnal belefér. Ebben az esetben nem egymáshoz közel helyezkednek el, hanem egymástól centiméter vastag rizsréteggel választják el őket.
Ha úgy dönt, hogy a gyümölcsöt rizzsel érleli, ellenőrizze 6–12 óránként. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a mangó újra éneklésre kerül.
A harmadik út - idő + türelem
Ez a leghosszabb lehetőség. Csak be kell helyeznie a gyümölcsöt egy vázába, és hagynia az asztalra. Napfény hatására elindítja az érési folyamatot. A fajtától és az érettségi foktól függ, hogy mennyi ideig tart az a meg nem érett mangó, hogy lágy és mennyei legyen. Átlagosan 5-10 nap.
Miért nem érlelik, hanem elrontják a mangot?
Ez ritkán fordul elő, de a kárnak több oka van:
- Volt "nyitott sebek" a bőrön - vágások, könnyek. Patogén baktériumok vagy gombák bejuthatnak hozzájuk.
- A gyümölcs még érlelés előtt is kezdett bomlani (a hús megsérült esés vagy fújás eredményeként, bár a bőr sértetlen maradt).
- A tárolást túl alacsony hőmérsékleten végezték.
Érett-e a mangó, ha hűtőszekrénybe helyezik?
Nem, alacsony hőmérsékleten (általában a főkamrában 6-7 ° C-on) a gyümölcs gyorsabban romlik, mint az érés. Minden trópusi gyümölcs szereti a meleget, de az éréshez jobb, ha száraz, sötét, jól szellőző helyen tárolják - például egy konyhaszekrényben.
Hogyan érlelődik egy darabolt mangó?
Ha vágja a gyümölcsöt, és csak azután észlelte, hogy az még nem áll készen a tálalásra, használja szószok vagy egyéb ételek készítéséhez. Az érettséget már nem lehet elvégezni - levegővel való érintkezéskor a test gyorsan elsötétül, és a putrefaktivitás folyamata aktiválódik benne.
Sokat éretlen mangot vásároltunk a készletben. Hogyan tárolhatjuk őket úgy, hogy egymáshoz igazodjanak, és nem mindegyik egyszerre?
Otthon nehéz biztosítani ezen gyümölcsök megfelelő tárolását. A legjobb dolog, ha minden gyümölcsöt papírtörülközővel csomagol, majd a mangot eloszlatja úgy, hogy ne érintkezzenek egymással. Az éréshez a fent leírt módszereket kell alkalmazni - minden nap vagy másnap tegyen egy vagy két mangot egy zsákba almával (egy serpenyő rizzsel).
A mangó otthon érett érlelésének biztosítása érdekében a legfontosabb az, hogy nyomon kövessék a folyamatot, és megakadályozzák a gyümölcsök túlérését vagy elrontását, mivel az érett gyümölcsök túlságosan megkezdenek, és a rothadt gyümölcsök semmi jó - azokat a kukába kell dobni.