A fokhagyma egy kétéves növény, fűszeres aromás ízesítésként használva, amely különleges étel-illatot kölcsönöz az ételnek. Ennek a kultúrának a hasznos tulajdonságait alig lehet becsülni, ezért a háziasszonyok arra törekszenek, hogy ez a termék ne csak a nyáron, hanem a téli szezonban is kéznél legyen, és ehhez képesnek kell lennie a fokhagyma megfelelő szárítására.
Melyik fokhagyma alkalmas betakarításra?
Azok számára, akik a környéken fokhagymát termesztenek, nincs probléma a téli betakarításra szolgáló termék kiválasztásával, mivel szinte minden fajta alkalmas szárításra. A szakértők szerint azonban jobban tárolhatók szárított formában:
- ezüstfehér
- Kirovograd
- Kreol.
Más fajták a szárítási folyamat során elveszíthetnek sajátos csípős ízüket.
A fokhagymát július végén szüretelték, amikor a fejek teljesen érettek. Fontos, hogy a betakarítás során az ágyon fekvő föld teljesen száraz legyen. Ehhez tíz nappal a betakarítás előtt megállítják az öntözést, és esős időben nem ásnak növényeket. Ezenkívül ásás után ne mossa meg a fokhagymafejeket. Csak rázza le a földdarabokat, vagy távolítsa el a bőr felső rétegét. Ez megakadályozza a bomlást és a penészedést.
A minőségi fokhagyma kiválasztása a szupermarketben nagyon nehéz probléma. A helyzet az, hogy elsősorban egy erős rovarirtóval kezelt területeken termelt kínai terméket szállítanak a kereskedelmi hálózatba. Külsőleg gyönyörű fokhagyma gyakorlatilag nem tartalmaz hasznos anyagokat, és még a testre is káros. Ezért jobb, ha nem vállalunk kockázatot, és vásárolunk helyi fokhagymát magánkereskedőktől.
Fejes fokhagyma
A fokhagymafejek otthoni szárításához megfelelő, jól szellőző, a napfény behatolásától védett helyiség használható. Lehet, hogy pajta, szekrény, veranda vagy lombkorona.
- Az ásott fokhagymát le kell rázni a földről, és egy rétegben az asztalra vagy a padlóra elkészítik egy előkészített helyiségben. Amíg a száraz száraz, a fejeket 10-15 darabból meg lehet fonni.
- 1-2 hónap elteltével a fokhagyma teljesen kiszárad, amely vékony szárokban, sötét levelekben és ráncos, száraz gyökerekben található meg.
- A gyökereket levágják, így 0,5 cm-t hagynak, és a szárokat 3-5 cm-re rövidítik. Óvatosan távolítsa el a felső leveleket, ügyelve arra, hogy ne nyissa ki a fogakat.
- A készterméket egy vászonzsákba öntik és a kamrába helyezik.
A szárított fokhagyma tárolására szolgáló helyiség hőmérséklete + 13 ° C és + 18 ° C között legyen.
Hogyan szárítsuk meg a fokhagyma gerezdjét?
A fokhagymát télen különféle módon száríthatja, de sokan inkább külön szegfűszeggel szárítják. Az ilyen betakarítás nem foglal sok helyet, és a következő szezonig könnyen megmarad. Illatos fűszert állítunk elő természetes szárítás, nedvesség elpárologtatása révén a kemencében vagy elektromos szárítóban.
Klasszikus módon
Ez a módszer kényelmes, mivel nem foglalja magában semmilyen komplex eszköz használatát és a termék hőkezelését. A fő feltételek a jó légáramlás és az idő.
- A fokhagyma-szegfűszeg hámozva van, és kiszűrjük a rothadt és penészes mintákat.
- A kiválasztottakat két részre vágják és felfelé a deszkára helyezik.
- A hagyma típusától és méretétől függően a szárítási folyamat két-három hétig tart. Ezen idő alatt a szeleteket időszakonként össze kell keverni.
A késztermék barnás színűvé válik, törékenyé válik.
Ne szárítsa meg a fokhagymát közvetlen napfényben. A termék gyorsan szárad, de ultraibolya fény hatására elveszíti az ízét és az illatát.
A sütőben
Ha a fokhagymát in vivo nem lehet szárítani, és fel szeretné gyorsítani a folyamatot, használhatja a sütőt. A szegfűszeg hámozva, felére vagy vékony lemezekre vágva, és egy rétegben egy pergamenpapírral borított sütőlapra fektetve.
Ne öntsön fokhagyma szeleteket diákba - egyenetlenül kiszáradnak.
Az optimális hőmérséklet, amely lehetővé teszi a fokhagyma megszáradását és megőrzi annak összes hasznos tulajdonságát, nem haladhatja meg a + 50 ° C-ot. Jó, ha a sütőnek olyan konvekciós módja van, amely jelentősen javítja a légcserét.
A tűzhely tulajdonságaitól függően a száradás 3-5 órát vesz igénybe. A folyamat nem hagyható felügyelet nélkül: ha a szeleteket elégetik, akkor túl keserűek és fogyasztásra alkalmatlanok lesznek.
Az elektromos szárítóban
Az elektromos szárító tulajdonosai megkönnyíthetik munkáját ezzel a hasznos szerszámmal.
- A vékony lemezekre vágott fokhagyma szegfűszeg egyrétegűen helyezkedik el az elektromos szárító tálcáin. A részecskék közötti jobb légáramlás érdekében kevés helyet kell hagyni.
- Állítsa a hőmérséklet-szabályozót + 50 ° C-ra, és kapcsolja be az eszközt.
- Félóránként a szeletekkel ellátott tálcákat rázzuk össze.
A szárított terméket hagyjuk lehűlni a tálcákon, majd az előzőleg elkészített edényekbe rakjuk tárolás céljából.
Mennyi ideig van egy ilyen üres? Egy jól lezárt üvegből készült tartályban a szárított fűszert egy évig lehet tárolni, anélkül, hogy elvesztené tulajdonságait.
Fokhagymapor télen
A fokhagyma télen történő betakarításának egyszerű és eredeti módja a por előállítása szárított termékből.
100 g fokhagymapor elkészítéséhez 3 nagy fejre van szüksége, amelyek teljes tömege legalább 200 g. Az eljárást több lépésben hajtják végre:
- A hámozott fokhagyma-szegfűszegre szeleteket vágnak, és teljes szárításig szárítják a fenti módszerek egyikével.
- A ropogós arany szeleteket aprítják össze élelmiszer-feldolgozóval, turmixgéppel vagy kávédarálóval.
- A kapott elegyet egy szitán szitáljuk. A nagy részecskéket újra őrölni kell.
- A kész port egy tiszta, száraz műanyag vagy üveg edénybe öntik egy lezárt fedéllel, és átlátszó ajtóval ellátott konyhaszekrénybe helyezik.
A fokhagymaport tiszta, száraz (lehetőleg fa) kanállal kell eltávolítani. Ha nedvesség jut be, az ömlesztett termék csomósodik és gyorsan romlik.
A kész por keverhető sóval, borssal, paprikával, bármilyen szárított fűvel és fűszerként felhasználható. Az íz, illat és a tápanyagok tartalma az önként készített fűszer sokszor meghaladja a boltban vásárolt fűszereket. Miután elsajátította a szárított fokhagyma betakarításának titkait, bármilyen ételt érdekes és étvágygerjesztővé tehet speciális pénzügyi ráfordítások nélkül.