A sóska egy szerény évelő növény, amelyet sokan nyaralókban és háztartási parcellákon nőnek. A lédús levelek eredeti ízükben „savasságot mutatnak”, és sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek szükségesek az emésztés javításához és az immunitás fenntartásához. Ezért a körültekintő háziasszonyok megkísérelik a sóska fagyasztását télen vagy más módon készítik a zöldeket, ezek közül sokat feltaláltak. A fagyasztott sóska tökéletesen tárolható az új termésig, ami azt jelenti, hogy egész évben káposztalevest főzhet, köretkészítést készíthet, és zöld töltelékkel süthet tortákat, és emlékszik a nyárról.
Választható sóska fagyasztásra
A fagyasztók megjelenésével sokan elhagyták a bankok hagyományos konzervgyártását. Ez érthető: mi a helyzet a sterilizálással, ha az udvaron már elviselhetetlen hő van, akkor jobb, ha darabolja a terméket darabokra és hagyja fagyasztóban. Sőt, a hőkezelés nélküli vitaminok jobbak maradnak.
Szinte minden zöldség és gyümölcs tolerálja a fagyasztást; a sóska sem kivétel. Ez a növény ásványi sókat, flavonoidokat, karotint, C-, K-, PP-, B1-, B2-vitamint tartalmaz, és fagyasztás után a hasznos anyagok halmaza változatlan marad. A legfontosabb dolog a kiváló minőségű zöldek kiválasztása és a megfelelő feldolgozás.
A sóska évelő növény. Az első zöld levelek június elején jelennek meg. Amint megerősödnek és megszerezik a szükséges tápanyag-ellátást, megkezdheti a betakarítást. Nem szabad megvárni, amíg a levelek meg nem nőnek a bojtorján, és színüket sötétzöldre változtatják: a tömeg növekedésével együtt növekszik az oxálsav tartalma is, amelynek túlzott fogyasztása nem kívánatos.
Nem mindenkinek van lehetősége arra, hogy a zöldféléket önállóan termesztje betakarítás céljából. Csak egy kiút van - elmenni a piacra vagy a zöldségboltra. Vásárláskor ügyeljen több jelre.
Hogyan válasszunk egy sóska?
- A leveleknek frissnek, élénkzöldnek, sűrűnek és tapinthatónak kell lenniük.
- A szakadt levél specifikus savanyú aromát bocsát ki.
- A zöldek szárazak, nem permetezhetők be vízzel.
- Legalább 3 cm-es szár maradt.
Ne vásároljon sóska, ha a levelek sötét vagy világos foltokkal vannak borítva. Egy ilyen növényt valószínűleg tévesen tápláltak műtrágyákkal vagy parazitákkal kezelték. Meg kell tagadni a nagyon poros levelekkel rendelkező zöldek esetében, mivel a por behatol a növényi szövetbe és rontja a termék ízét.
Előkészítés a fagyasztásra
A sótot azonnal le kell fagyasztani, mihelyt a kertből összegyűjtik vagy a boltból behozzák. A növény fagyasztóba történő fagyasztása elõtt megfelelõen elõ kell készíteni.
Az előkészítési folyamat több szakaszból áll:
- A leveleket körültekintően kell válogatni, lassan helyezve félre, nyilvánvaló sérülésekkel, egyenetlen színezéssel. Külön törmeléket és gyomokat véletlenül elkaptak egy zsemlében.
- Öblítse le a zöldeket többször bő vízben. Ehhez vegyen egy műanyag edényt, töltse fel hideg vízzel és merítse bele a leveleket. Óvatosan mossa meg a zöldeket kézzel, és szórja szűrőbe. Öntsön tiszta vizet és mossa meg a sóska ismét.
Ne hagyjon hosszú ideig zöldeket a vízben, különben a levelek vizesek lesznek.
- A mosott leveleket egy törülközőn helyezzük szárazra. Ha a sóska nem szárított, akkor túl sok víz lesz a tálban.
- Vágjuk a zöldeket szalagokra vagy négyzetekre, ahogy szeretné. Vágáskor különös figyelmet kell fordítani a szárra. Ha vastag és durva, akkor jobb megszabadulni tőlük. A vékony friss szárak nem rontják el a munkadarabot, levelekkel együtt apríthatók.
A zöldek ilyen módon történő elkészítésével és az alábbiakban ismertetett fagyasztási módszerek egyikének kiválasztásával megkezdheti a munkát.
Hogyan fagyasztani a sóska télen?
A sóska fagyasztóban többféle módon fagyasztható be. A választandó fagyasztó méretétől, a feldolgozott termék mennyiségétől, a munkadarab céljától és a háziasszony személyes preferenciáitól függ.
Csomagokban
Kényelmes speciális élelmiszerzsákot használni a sóska tárolásához a fagyasztóban. Készíthet egy normál vagy cipzáras rögzítőt is.
A szeletelt leveleket száraz műanyag zacskóba hajtogatják, kevés aprítással összezúzzák a felesleges levegőt, két csomóba kötve vagy rögzítve és a fagyasztóba küldve.
Nem helyénvaló a sóska felirattal ellátott címkét ragasztani a táskára, hogy a jövőben ne keverje össze más fűvel, és meg ne határozza a fagyasztás évét. A dátum és a hónap nem kötelező, mivel a zöldek az új termésig tárolhatók.
Eldobható tartályokban
Ha a fagyasztó térfogata lehetővé teszi, táskák helyett 250 vagy 500 ml-es eldobható műanyag tartályokat vehet. A vágott zöldeket tartályba helyezik, fedéllel lezárják és fagyasztóba helyezik.
Jégkockák formájában
Nagyon kényelmes, ha a zöldeket részleges kockákra fagyasztja. Ehhez használjon szilikon formákat cupcakes sütéséhez vagy műanyag formákat jégkészítéshez. A finoman apróra vágott zöldeket kézzel megsemmisítik a mennyiség csökkentése érdekében, és leöntik az edényekre. Ezután egy-egy kis hideg főtt vizet öntenek az egyes cellákba. Ez megtehető kanállal vagy teáskannával.
Az űrlapokat a fagyasztóba helyezzük, és néhány órán át (lehetőleg éjszaka) hagyjuk hagyni. A kockáknak jól fagyniuk kell, különben nehéz lesz eltávolítani őket a penészből. A kockák formájában fagyasztott zöldeket zsákban vagy tartályban rázza ki és tovább tárolja a fagyasztóba.
Sóska püré
Ez a módszer hasonló az előzőhöz, mivel jégkészítésre is használ formákat, csak itt a sóska nem darabolásra, hanem darabolásra darálásra kerül. Az eredmény egy telített zöld színű, vizes püré, amelyet konzervdobozokban leraknak, és víz hozzáadása nélkül azonnal eljuttatják a fagyasztóba. Néhány óra elteltével, amikor a zöldek alaposan lefagytak, a jégkockákat zsákokba vagy konténerekbe rakodják. Az ilyen készítmény húsmártás, zöld káposztaleves, különféle szószok és öntet készítésére használható.
Vaj fagyasztva
Vajjal fagyasztott sóska finom készítmény a télre, amely tökéletesen zöldekkel, rántotta vagy pite levesével készül. A sóska és az olajkocka elkészítéséhez csak a vajat és a finoman apróra vágott zöld leveleket kell készíteni otthon.
- A vajat előre el kell távolítani a hűtőszekrényből, és hagyni kell, hogy megolvadjon. Semmilyen esetben ne melegítse az olajat tűzön vagy mikrohullámú sütőben, próbálva felgyorsítani a folyamatot. Olyan könnyű megbontani a termék szerkezetét. Az olajnak spontán módon meg kell lágyulnia.
- A finoman apróra vágott zöldeket egy mély tálba töltik, és vajat adnak hozzá. A tömeget fakanállal gyúrjuk, amíg homogénné nem válik.
- Az elegyet jégformákban helyezzük el cellákban és fagyasztjuk.
A sóska és az olaj kész kocka tökéletesen elválasztható a forma falaitól. Külön tárolóedényekbe rakják őket, és télen felhasználják kedvenc ételeik elkészítésére.
Fagyasztott sóska kolbász
A sóska téli elkészítésének egyik legjobb receptje a kolbász formájában történő fagyasztás:
- Szűrőedénybe behajtva és 1 percig blansírozva a szalmát. Ha nem akarja pontosan meghatározni az időt, akkor navigálhat a levelek színének alapján. Amint a zöld szín megváltozik, itt az ideje befejezni a hőkezelést.
- A szűrőedényt eltávolítják az edényből, hagyják, hogy a felesleges víz lefolyjon, és a zöldeket szobahőmérsékletre hűtik.
- Vágja a ragasztófóliát több részre. A lehűtött zöldeket a film közepére dobják, kolbász formájában hengerelik és befagyasztják.
Egy ilyen nyersdarab használatához nem szükséges a filmetől megszabadulni, és az összes zöldet megolvasztani. Elegendő, ha annyit levág a kolbászból, és a többit visszahelyezi a helyére.
Hideg tárolás
Ha nincs időd a fagyasztó beszerzésére, akkor fontolóra veheti a sóska hűtőszekrényben való tárolásának egyik módját.
Saját lében
Kiváló recept sóskaállományokhoz víz, só és különféle ízesítők nélkül, hőkezeléssel:
- Több sterilizált üvegedényt a tetejére töltöttek aprított lombozattal.
- A kannákat egy széles fém medencébe telepítik, amelyet vízzel megtöltenek, hogy elérje a kannák vállát.
- A szerkezetet tűzhelyen emelik és a vizet forraljuk.
- Forrásban lévő víz hatása alatt álló zöldek levet választanak, felforralják és ülepednek. Friss leveleket adunk hozzá, amíg az üvegek meg nem telik.
A bankok fedélbe vannak csavarva, és a hűtőszekrénybe vagy a pincébe helyezik. Saját gyümölcsének köszönhetően az üveges sóska nem romlik, és megőrzi a tápanyagok fő tápanyagát.
Só és forrásban lévő víz
A sóska előállításának egyik leggyakoribb módja a sóval való meghintés. Egy réteg sót öntsünk egy tiszta üvegedénybe. Majd fektessen egy réteg apróra vágott zöldeket, és ismét megszórja sóval. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg az edény teljesen meg nem töltödik sóval meghintött zöldekkel. Az ilyen munkadarabot műanyag burkolatok alatt tárolja a hűtőszekrényben.
Ilyen sóska használatakor fontos, hogy ne sózza meg az ételt, mivel már jelentős mennyiségű sót fektettek be a konzervekbe.
Egyes háziasszonyok szerint a só önmagában nem elegendő, és a betakarítás hosszabb ideig tart, ha forró vizet öntenek az edénybe. Egy ilyen termék egy éven belül használatra kész.
Hideg víz
Nagyon egyszerű és ugyanakkor eredeti készítmény, amelyben csak sóska és hideg víz van jelen. Tiszta üvegedénybe fektessen zöld leveleket, enyhén tampítson, amennyire csak lehetséges, és töltse be hideg vízzel. Az üveget bedugják és hűtik. Nincs szükség harmadik féltől származó tartósítószerekre, mivel szerepüket a levelek által kiválasztott sav játssza.
Ennek ellenére a sóska fagyasztása a legegyszerűbb és legkényelmesebb módja a zöldek betakarításához télen, amely lehetővé teszi a növény összes ízének és hasznos tulajdonságainak megőrzését. Főzés előtt a terméket nem kell leolvasztani. Elegendő, ha néhány zöld kockát kap a táskából, vagy egy maréknyi szórólapot megragad a tartályból, és dobja a serpenyőbe.