A szeretője ritkán használ ilyen típusú halat főzéshez, mivel nem mindenki tudja, hogyan kell megtisztítani a rákot. Míg ennek az édesvízi halnak nagyon ízletes húsa van, különféle ételek készítésére alkalmas. Sőt, a zsákmánynak nincs kicsit a csontja.
A halak rövid leírása
A tőkehal család egyetlen édesvízi képviselője a Burbot. Külsőleg kissé hasonlít egy harcsa vagy kígyófejre. Testét egy nyálkahártya borítja. A nagyon kicsi mérleg szorosan tapad a bőrhöz, ezért sokan gondolják, hogy ennek a halnak egyáltalán nincs mérlege. A szín az élőhelytől függően változik - halványsárgától sötétig, majdnem barnaig.
A fej lelapolt, kissé hasonlít egy kígyóra. Egy bajusz az alsó állkapocs alatt. A Burbot ragadozó hal. Nagyon kicsi éles foga van a szájában, hasonló a harcsahoz. Elérheti a lenyűgöző méreteket és súlya akár 24 kilogramm is lehet. Bár az ilyen példányok csak az északi víztestekben találhatók meg. A középső sávban általában 2-4 kg súlyú egyedeket fognak el.
Ez a hal csak alacsony vízhőmérsékleten képes normálisan élni és fejlődni. Ezért a zsákmány aktív, az őszi folyamatos hűtés kezdetétől a tavaszi jég sodródásáig. Minél melegebb a víz, annál kevésbé aktív. 15 fok feletti hőmérsékleten a sárgarépa a források melletti mély lyukakban elhagyja az egész nyár folyamát - egészen addig, amíg a víz ismét meg nem hidegdik. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a legendák szerint a nyári ragadozó valahol eltűnik a víztestből.
A zsákmány fehér, sűrű és ugyanakkor gyengéd, zsíros, kissé édes és ízléses húsú. Nincs benne kis csont. Ezenkívül e hal nagymájának íze nem rosszabb, mint a tőkehalmájé.
Hogyan tisztítsuk meg a zsákmányt
A Burbot szinte bármilyen halétel elkészítésére alkalmas, de az emberek vonakodnak használni ezt a halat, mert úgy vélik, hogy nagyon nehéz megtisztítani. Bár ebben nincs különösebb nehézség. Csak el kell távolítania a bőrt a mérlegekkel együtt. Ez a következő sorrendben történik:
- Annak érdekében, hogy kellemes legyen a sárgarépa faragása, jobb, ha azonnal lemossa tőle a nyálkot. Ehhez dörzsölje meg a halakat durva sóval és öblítse le meleg vízzel.
- Miután a halakat az előkészített felületre (vágódeszka vagy levágott papír) letette, kés késével vágja le a has hasát a fejétől a végbélnyílásig.
- Óvatosan távolítsa el a belső felületeket, hogy ne összetörje az epehólyagot.
- Válasszuk el a májat (tegyük félre a főzéshez). Ha van tej vagy kaviár, akkor is megmaradhatnak. Dobja el a többi belső felületet.
- Távolítsa el a kopoltyúkat és vágja az uszonyokat - nincs rá szükség. A farkát nem kell levágni, mivel a gerinccsontokkal és a fejjel együtt hasznos a húsleves vagy halleves készítéséhez.
- Végezzen egy sekély kör alakú metszetet a kopoltyúhorony mögött.
- Ha egy fogóval rögzít egy bőrcsíkot a metszés közelében, óvatosan húzza meg a bőrt egy "harisnyával".
A további lépések attól függnek, hogy milyen ételt fognak főzni. A fejet és a farkot elválaszthatja, a hasított test többi részét egészben sütheti vagy részletekben megsütheti. És elválaszthatja a filét és főzheti az ételeket a péptől (darált hús vagy tésztában), és a csontokat felhasználhatja a húsleves készítéséhez.
A filének a hasított testből történő eltávolításához azt az oldalára kell fektetni, majd késéllel vágjon be egy gerinc mentén, közvetlenül a gerinccsontok felett, fejtől farokig. A bemetszést fokozatosan el kell mélyíteni, amíg a penge a parti csontokhoz nem ér. A munkának óvatosnak kell lennie, hogy ne vágja őket. A pengét a bordákkal párhuzamosan fordítva vegye le a húsot tőlük. Ezután a hasított test elülső oldaláról eltávolított húst megemelve vágja le a filét a farokból, késsel vágva a gerinc és a gerinccsontok mentén.
Fordítsa meg a halat, és hasonlóképpen távolítsa el a filét a másik oldalról.
Először eltávolíthatja a bőrt a zsákmánytól, majd a bélből és elválaszthatja a filét, de ebben az esetben könnyű megsérülni a hashártya, és a halak további feldolgozása sokkal nehezebb lesz.
A nyúzás könnyű elég nagy halak esetén. Ilyen módon nehéz megtisztítani a kis zsákmányt. Ezért jobb sózni, majd zsugorítani. De sokkal ízletesebb egy kis meleg vagy hideg dohányzás.
Javasoljuk, hogy olvassa el a harcsa tisztításáról szóló cikket