Mind a mesterek, mind a kezdők használják a köszörűkövet. Később élesítheti a kést egy rudakkal, mint egy speciális telepítésnél. Az emberi kéz a legpontosabb és legérzékenyebb manipulátor. Kövesse az egyszerű utasításokat, és 15-30 perc elteltével a kés újra éles lesz.
Munkahelyi előkészítés
Az első lépés, hogy előkészítse az eszközt és a helyet. Az élezés legjobban az asztalnál történik. Kívánatos, hogy rögzítse a heliketont, hogy két kéz szabadon maradjon. Ehhez használhatja ezt a táblát:
A kés élezéséhez a következőkre lesz szüksége:
- malomkő;
- kés;
- egy tartály vizet;
- nagyító;
- lámpa;
- egy rongy.
Az élezés előtt a hevedert jól megnedvesítik (vízben hagyják 15–20 percig). Nedves rúdon a penge jobban csúszik, gyorsabban éleződik és simább. Ezenkívül a víz megakadályozza a fémforgács repülését és eltömődését a kő pórusaiba.
A kés előkészítése szintén fontos. Az első lépés annak alapos mosása. Ezután a pengét nagyító és egy lámpa segítségével ellenőrzik. Vegye figyelembe az élezés szögét és a pengék hibáit.
Élesítési szakaszok
A legjobb eredmény elérése érdekében a késélezési folyamatnak több szakaszból kell állnia:
- Acélréteg eltávolítása. Ehhez magas vagy közepesen koptató köszörűt (600-1000 szemcsék) használnak. A kés éles lesz, de a felületén mikroszkopikus karcolások láthatók, és a szélén maradványok maradhatnak.
- Finomhangolás. + Ebben a szakaszban az összes karcolás ki van egyenlítve, és a penge tükörszerű fényt kap. A pengét finomszemcsés kőre készítik (több mint 1000 szemcsék). Ezekre a célokra a GoI paszta és a bőr öv is felhasználásra kerül.
Nagyon gyakran a konyhai kések nem igénylik élezést, hanem a kiegyenesítést, azaz a penge kiegyenesítését (kanyarok alakulnak ki a hegyre gyakorolt erőteljes ütés miatt). Az acélréteg eltávolításához ebben az esetben nincs szükség. A pengét egy második kés, musat vagy sima kő határozza meg.
Nagy hiba a kés borotva élesítése. Az éles penge sokkal gyorsabban elhalványul és meghajlik.
Technika
A legfontosabb dolog a késélezésnél:
- tartsa be a gyári szöget;
- egyenletesen élesítse a pengét mindkét oldalán és a teljes vágóél mentén.
Ne próbálja meg a kést gyorsan élezni. Az első élezés során mindig ellenőrizze, hogy mindent helyesen végez-e. Lásd a pengét a nagyító alatt. A lámpa segítségével ragyogjon a felületre.
Állítsa be a szöget
A kés élezéséhez bizonyos szögben kell tartania. Ha a penge nem sérült meg, tartsa be a gyári élezést.
- Figyelembe kell venni azt a szöget, amelyben a penge le van vágva.
- Helyezze a pengét a kőre. Szükséges, hogy a pont a „lejtős” szélén legyen.
- Az 5-7 csúszó mozgás elvégzése után ellenőrizze, hogy ellenáll-e a szög.
Ha a gyári élezés nem látható vagy a penge súlyosan sérült, akkor az általánosan elfogadott szabványoknak kell megfelelniük.
A kés típusától és céljától függően a következő élezési szöget kell figyelembe venni:
- normál konyha - 25–35 °;
- Japán konyha - 10–20 °;
- profi szakács húsra és halra - 25 °;
- edények gyümölcsökre és zöldségekre - 30 °;
- asztal - 55-60 °;
- aprítás - 20-30 °;
- turista - 30–45 °;
- vadászat - 10 ° -ról 30 ° -ra.
A kiválasztott értéket két részre osztják. Vagyis ha 45 ° élezési szögre van szüksége, akkor a pengét 22,5 ° szögben tartják.
Hosszú ideig nehéz ugyanazt a lejtőt megtartani. Ezért sokan speciális bilincseket használnak, amelyeket a pengéhez rögzítenek. Így néznek ki:
Helyes markolat
Mint már említettük, a rúd a legjobban rögzíthető az állványban. Akkor nem kell tartania. A kést lehetőleg két kézzel élesítse.
Helyes fogás:
- A dolgozó kéz megragadja a fogantyút. A kefe nem feszült és szabadon forog.
- A használt kéz ujjai a pengén a lehető legközelebb vannak a pengéhez. A hüvelykujj a fenekén nyugszik.
Mint ez:
Mozgások
Sokkal jobb gyakorolni a késsel történő élezést, amit nem kár elrontani. Ebben a kérdésben nem annyira az elmélet számít, mint a gyakorlat. Hasonlóan a hangszer lejátszásához - a kezeknek "hozzá kell szokniuk" bizonyos tevékenységekhez.
Kés manuális élezése:
- A kezeknek szabadon és simán kell mozogniuk.
- A mozgások hosszúak, egységesek.
- Egy időben meg kell próbálnia megtartani a penge teljes hosszát (átlósan).
- A kezdőknek jobb, ha kést élesítenek két oldalról váltakozva (egyszerre az egyikből és a másikból).
- Helyes, ha a kést először magától vezeti, aztán a fenekén átfordítva maga felé.
Nyomás
Ne nyomja meg erősen a pengét. Erő alkalmazásakor az acélréteg egyenetlenül eltávolodik, mély karcolások jelennek meg. A vágóél egyenetlen és hullámos lesz. Helyes csak a kést enyhén nyomja a rúdhoz. Képzelje el, hogy vágnia kell egy tiszta olajréteget.
Hanggal meghatározhatja a helyes nyomást. A penge siklását könnyű „kékeszöld résszel”, de nem „csörgővel” kell kísérni.
Meg kell nedvesíteni a rudat vízzel?
Az élező kövek többféle formában vannak. Kizárólag egy japán vízkövet kell nedvesíteni. Az élezés során képződő anyag tovább csiszolja a pengét. Más típusú rudak nem lehetnek nedvesek, ha nem akar szennyeződést. Mellesleg, a hegyeket nemcsak vízzel kezelik. A gyémánt rudak galvanikus kötéssel történő élezésekor vizes szappanoldatot kell használni. És bizonyos típusú kövek a legjobban olajjal kezelhetők.
Milyen gyakran kell élesíteni a késeket?
Minden a penge minőségétől és a használat gyakoriságától függ. Egy olcsó konyhai kés, amely folyamatosan részt vesz, hetente kb. A kerámia kések nem vesznek el unalmasak 1-2 évig, rozsdamentes acél kések - 5-6 hónapig.
Melyik kést lehet élesíteni otthon?
Otthon szinte lehetetlen visszaállítani a kések élességét fogazott pengével, Damaszkusz acél, damaszt acél pengével. Ezeknek a modelleknek az élezését a legjobb szakemberek hagyják. A kerámia késeket ne élesítse otthon. Ehhez gyémánttal bevont szerszámra van szüksége. A kerámia törékeny és nagyon könnyen törhető.
A tompa kés nemcsak rosszul vágja az ételt, hanem gyakran sérüléseket és vágásokat okoz. Annak érdekében, hogy valamit vágjanak, erőt kell használniuk. A penge gyakran lecsúszik, és vágás következik be. Ezért rendszeresen éleznie kell a késeket. A bár az egyik legnépszerűbb otthoni csiszolószerszám. Mindenki megtanulhatja használni. Elegendő megérteni a technikát és kicsit gyakorolni.