Nem véletlen, hogy az olasz ételek elfoglalják a világ három legnépszerűbb konyháját. Nem kell szakértőnek lennie ahhoz, hogy megértse, hogy ez a különleges étel mindig igénybe fog állni a hazai lakosság körében, és kulcsfontosságú lehet a sikeres üzleti fejlődés szempontjából mind a megalopolisban, mind egy kisvárosban.
A formátum kiválasztása
Az üzleti terv elkészítéséhez ki kell választania a pizzéria fogalmát. Manapság 4 formátum létezik:
1. Kávézó - egy olyan hely, ahol a látogató megrendelheti a kiválasztott pizzát, harapnivalókat és desszerteket.
2. Szállítás - megrendelések végrehajtása interneten és telefonvonalon keresztül. Az ügyfél megrendeli a pizzát, aminek rövid idő után otthon (az irodában) megkapja. Jellemzője az alacsony belépési küszöb, ez a legjobb lehetőség az új vállalkozók számára.
3. Utcai formátum, élelmiszerbíróság - pizza megvalósítása speciális kisteherautókban.
4. Kávézó kézbesítéssel - egyesíti az első két pontot. Ezt a formátumot a legnagyobb hatékonyság jellemzi.
Pénzügyi üzleti terv
Jó helyen, a 40-50 helyen álló pizzéria 1,5-2 év alatt megtérül. Ilyen eredmény az intézmény 75% -os terhelésével vagy 300–400% -os pótdíjjal lehetséges. A kezdő beruházások összege az intézmény választott formátumától függ.
A legalacsonyabb belépési küszöb „szállítási” formátumot feltételez. Ennek az üzleti tervnek a teljes költségvetése 700-800 ezer rubel lesz. Berendezések, bútorok, javítási, építési munkák és helyiségek bérlése a „kávézó” formátum megszervezéséhez 2,5 millió rubelt fog fizetni. Az élelmiszerbíróság pizzéria megszervezésének költsége 1,5 és 1,8 millió rubel között mozog.
A költség tétel tartalmazza a termékek beszerzését, a bérleti és közműdíjakat, a berendezések beszerzését, a marketing költségeket, az előléptetést és az alkalmazottak fizetését.
Az alábbi táblázat részletesebben mutatja be a 40-50 férőhelyes pizzéria megnyitásának költségeit:
- A város fogyasztói piacának figyelemmel kísérése és üzleti terv készítése 80 ezer rubeltől.
- Munka a vállalati identitáson 50 ezer rubel.
- Technológiai és mérnöki folyamatok tervezése 180 ezer rubel.
- A szoba kialakítása 250 ezer rubel.
- Javítási munkálatok 1,5 millió rubel.
- Berendezés vásárlása 2 millió rubel.
- Bútorok, audio- és videoberendezések vásárlása 400 ezer rubel.
- Az engedélyek regisztrációja 100 ezer rubel.
- Bérszámfejtés, 600 ezer rubel képzésben.
Mint láthatja, egy teljes értékű gyorsétterem nyitásához 5,2 millió rubel szükséges. Egy ilyen projekt megtérülési ideje 1,5 - 3 év között mozog. Egy pizza ára 50-60 rubel, eladási ára 250-800 rubel, súlyától és összetevőitől függően. Ha ehhez a tervhez hozzáadjuk az alkoholtartalmú italok eladását 300-400% -os többletköltséggel, akkor arra a következtetésre juthatunk, hogy a projekt jövedelmező és eredményes.
Üzleti regisztráció
Pizzéria üzleti terv kávézó formátumú elkészítéséhez és kézbesítéséhez az engedélyek előkészítése fontos hely.
A kezdő szakaszban meg kell nyitnia egy IP-t vagy LLC-t, majd el kell készítenie a papírt:
• Munkavállalási engedély a Szövetségi Fogyasztóvédelmi Felügyeleti Szolgálattól;
• engedély a tűzoltóságtól;
• SES engedély;
• Megállapodás a szemétgyűjtésről;
• Megállapodás a szellőztető rendszerek karbantartásáról;
• engedély az alkohol értékesítésére (ha az üzleti terv magában foglalja az alkohol értékesítését);
• az alkalmazottak orvosi könyvei;
• Panaszok és javaslatok könyve.
Menüfejlesztés és együttműködés a termékszállítókkal
A főétel természetesen pizza. Ajánlja az ügyfeleknek szokásos típusokat - Margarita, nápolyi, szicíliai, négy sajt stb., Valamint a saját receptjeit.
Adja meg magának a lehetőséget, hogy kiválassza a pizza összetevőit az összetevők listájának megadásával. A főétel mellett a menüben 6-10 salátát, édes desszertet kell tartalmazni. Az egyes ételek elkészítéséhez el kell dolgoznia egy technológiai térképet, amelyet a pizzéria szakács készít.
Az üzleti terv nagyon fontos pontja a termékek szállítóinak keresése, mivel ez a kínált ételek minőségétől függ. Az egyes termékek szállítóival közvetlenül a gyártókon vagy közvetítőn keresztül léphet kapcsolatba.
Tipp: próbáljon megtalálni termelőit a saját városában vagy régiójában - a gazdák friss bio termékeket szállítanak a legalacsonyabb áron.
Felszerelés kiválasztása
A berendezés beszerzése az üzleti terv egyik legdrágább cikke. Ízletes és kiváló minőségű pizza és egyéb ételek elkészítéséhez magas színvonalú technológiát kell vásárolnia.
Tipp: ha pénzt szeretne megtakarítani a kezdő szakaszban, keresse meg a legjobb árakat az eszközökhöz az olyan helyszíneken, ahol az éttermek professzionális berendezéseire szakosodtak, például itt: www.profcook.ru. A szükséges technológia kiválasztásakor vegye igénybe a szakember segítségét és tanácsát, hogy ne töltsön el még több pénzt a berendezés javításához és karbantartásához.
A pizza gyártásának fő berendezései a következők lehetnek:
• hűtőszekrények élelmiszer tárolására;
• kemencék (speciális, szállítószalag, horogsor);
• Liszt szita;
• szeletelő;
• zöldségmaró;
• asztal pizza gyűjtésére.
Alkalmazottak felvétele
Egy kis pizzéria (40-50 férőhelyes) működéséhez személyzet szükséges:
• pizzakészítő - 2 fő;
• pincér - 2 fő;
• mosogatógép - 1 fő;
• tisztább - 1 fő;
• futár - 1-2 fő (a szolgáltatás pizza kézbesítése esetén).
A pizzakészítő készsége nagyon fontos, mivel az ételek ízlése, és ezért vállalkozásának sikere az ő készségeitől függ. Például a híres pizzériákban a szakácsok Olaszországban gyakorolnak híres kulináris iskolákban.
A kis élelmiszerbíróságok számára ez a kérdés könnyebb. A személyzet szakmai gyakorlaton és igazoláson vesz részt, amelyet követően megengedett a munka.
értékesítés
A pizzéria leghatékonyabb hirdetései a kiváló minőségű és ízletes ételek, a kiváló kiszolgálás és a barátságos személyzet. Az intézmény megnyitásakor a látogatók vonzása érdekében számos rendezvényt kell lebonyolítani - szórólapok terjesztése pizzára és italokra vonatkozó engedmény alapján, kültéri reklám stb.
Következtetések
Az adatok elemzése után összefoglalhatjuk, hogy pizzéria megnyitása és jó tőke keresése már évek óta lehetséges. A lényeg az, hogy válassza ki az optimális formátumot és a fejlesztési stratégiát, tanulmányozza a versenypiacot, vásároljon kiváló minőségű berendezéseket, és kínáljon a látogatónak hangulatos helyet gazdag választékkal és finom ételekkel.