Munkanap után a háziasszony belép a „második műszakba”: vacsorát készít, törli, takarítja a lakást. Az éhes nyögéseket már hallják a helyiségből, és a nő még mindig nem tudja eldönteni, hogyan lehet a halat gyorsan leolvasztani. A vízi lakosok húsa nagyon igényes a megfelelő feldolgozásra, ha siet, és forró víz alá helyezi, vacsorára a család íztelen, formátlan rendetlenséget fog kapni. Ha azt akarja, hogy a hasított test, amely egy hétig feküdt a hűtőszekrényben, megszerezze a frissen fogott hal frissességét, siess lassan.
Hogyan válasszunk ki egy minőségi terméket?
A legegyszerűbb módszer nem a hasított test kiolvasztása, hanem friss termék vagy élő hal vásárlása. Sajnos ez a lehetőség nem mindig áll rendelkezésre, és az üzletből gyakran olyan darabot hozunk, amelyről nehéz vitatkozni egy kővel, vagy egy jégtömbtel, amelyben érthetetlen fagyasztott lényt látsz. Egy finom étel csak akkor készíthető, ha a pépet megfelelően kiolvasztja, és azonnal elkezdi főzni. Talán mindent megtesz, amire szüksége van, ízletes filé helyett a csomag érthetetlen rendetlenséget fog tartalmazni. Ez akkor fordul elő, ha a hal már kiolvadt, majd újra fagyasztotta a hűtőszekrényben.
Tipp
Ne vásároljon fagyasztott halat véletlenszerű eladóktól a piacon. A vízi lények gyengéd húsa megköveteli, hogy azt megfelelő módon kezeljék. Speciális berendezésen fagyasztják, a folyamatnak nagyon gyorsan kell mennie, akkor a pép megőrzi szerkezetét és hasznos tulajdonságait. A legközelebbi tóban halászó halászok fogásaikat háztartási hűtőszekrényben tárolják, ahol a hőmérséklet teljesen eltérő.
Ha nagyméretű fagyasztott hasított testet vásárol, gondoljon arra, hogyan fog főzni. Ha nagy családod van, vagy komoly ünnepséget terveznek, akkor nincs probléma, minden azonnal a serpenyőre megy. Ha nem eszik ilyen mennyiségű ételt naponta, próbáljon meg kisebb halat vagy szeletelt halat vásárolni. Ha otthoni hűtőszekrényben újra fagyasztják, a pép nemcsak elveszti jótékony tulajdonságait, hanem szétesik is, amikor a következő készítményt elkészítik. Különösen komolyan kell kezelni a fajtákat gyengéd hússal.
Az eladók nem frissen fagyasztott halakat, hanem hasított testet tehetnek a pultra. Nem ismert, hogy hányszor kiolvadtak és ismét mentek a fagyasztóba. Ez akkor fordulhat elő, ha a fagyasztóberendezés meghibásodik, a hűtőszekrény hőmérséklete rossz, és néha azt szándékosan végzik, hogy a test a vízben fekve felszívja azt, és az áruk súlya növekedjen. Ön maga meghatározhatja, hogy mi van az ablakon.
A következő jelek azt mutatják, hogy a termék kiváló minőségű.
- Sima, ezüst színű hasított test sérülés, horpadások és foltok nélkül.
- A kopoltyúk vörös vagy rózsaszínűek.
- Az ammónia, a rozsdamentes zsír és más, a friss halakra nem jellemző aromák hiánya.
- A vékony réteg jegesedés megengedett, amelynek egyenletesnek és átlátszónak kell lennie.
Tipp
Annak érdekében, hogy ne szenvedjen a gyors kiolvadás, gondolja át a menüt előre, és olvassza le a halakat az alsó polcon lévő hűtőszekrényben. Kicsi darabokra kb. 6 órát igényel, készen állnak arra, hogy süssék egy ideig, amíg munkahelyen vagy alszik.
A fagyasztott hal borzasztása
Az emlősök húsa összekapcsolt rostokból áll, ezért nem megfelelő felolvasztás esetén csak az íz és a jótékony tulajdonságok szenvedhetnek. Ezért egy darab marhahús elvesztette formáját és szétesett, ezért nagyon keményen kell próbálnia. A vízi lakosok cellulája egymáshoz lazán kötött lemezekből áll. A termék főzés előtti nem megfelelő kezelése azt eredményezi, hogy a filé elveszíti a léét, deformálódik, és alaktalan testré alakul.
A kiolvasztási módszer kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy a legjobb minőségű terméket csak akkor kapják meg, ha a halak nagyon lassan olvadnak. Ha vendégeket vár, és csodálatos ételt szeretne etetni nekik, akkor ezt előre vigyázza. A legjobb az egész, ha a hasított testet az előző napon helyezze a hűtőszekrény alsó polcára. A hal megtartja a lét, nem szívja fel a felesleges nedvességet, és húsának szerkezete nem fog zavarni. Ha a terméket vágni kell, akkor kezdje el a feldolgozást, amíg a végéig ki nem olvad: enyhén jeges hasított test tisztítása és darabolása sokkal könnyebb.
Tipp
A munka lefagyásának elkerülése érdekében tegyen rájuk gyapjú- és gumikesztyűt.
Nagyon függ a halak fajtájától. Minél keményebb és durvább a húsa, annál hosszabb ideig tárolható a hűtőszekrényben, és nem megfelelő szennyezés esetén kevesebb szenvedést fog okozni. Ha nem akarja megfáradni magát a termék alapos elkészítésével a sütés előtt, vásároljon olcsó pollockot, így nem annyira szánalmas elrontani, mint például a drága pisztrángot. Ha darálni fogja a darált hús filéjét a darabolásra, a szerkezet biztonsága szintén nem játszik nagy szerepet.
A halak leolvasztásának módszerei
Ha az étel típusa és íze nem számít számodra, akkor inkább az étel minőségén értékeli az idejét, akkor a halfilé nem olvasztható le. Helyezze a szeleteket egy serpenyőbe melegített olajjal, fedje le fedéllel, mivel a víz erõs fröccsenéssel elpárolog, és sütje, amíg el nem főzi. Ilyen módon csak félkész termékek főzhetők, a tisztítatlan halak csak akkor kezelhetők, ha uszonyokkal, pikkelyekkel és belekkel szeretnék enni.
A halak leolvasztásának eldöntésekor válassza a következő lehetőségek egyikét:
- a mikrohullámú sütőben;
- hideg vízben;
- dupla kazánban;
- hajszárítóval.
Mindegyik módszernek megvannak az előnyei és hátrányai, és alkalmas egy adott helyzetre. A kiolvasztási módszer kiválasztásakor figyelembe kell venni a halak fajtáját, a darab méretét és a további elkészítés receptjét.
A kis fajtákat vagy az előre darabolt hasított testet felolvaszthatják a mikrohullámú sütőben. Helyezze a terméket egy speciális tartályba, tegye be a “leolvasztás” programot. Ne felejtse el időről időre cserélni a darabokat, különben néhány szelet majdnem forró lesz, mások pedig még jegesek. Kevesebb, mint fél óra alatt a lédús filét egy serpenyőbe helyezi.
Ha „nedves” olvadást végez, próbálja meg megakadályozni, hogy a hasított test közvetlenül a vízben feküdjön. Ha csak egy folyékony edénybe dobja, akkor a hús felszívja a nedvességet és vizes lesz. Csomagolja be a halakat műanyag zacskóba, tegye a mosogatóba, zárja le félig a kifolyónyílást és nyissa ki a hideg csapot. Ha vízmérő van felszerelve a lakásban, és pénzt szeretne megtakarítani, töltse fel a mosogatót hideg vízzel, időről időre engedje fel a folyadékot, és töltse fel újra a mosogatót. A folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe, de a halat sóval meghintheti, majd gyorsabban megolvad. Ha még ezzel a módszerrel attól tart, hogy túl sokáért fizet a vízért, tegye a filézsákot egy serpenyőbe, és időről időre cserélje ki a folyadékot. Kevesebb pénzt és több időt igényel.
Ha meleg az idő, a tálba teheti a halat, fedezheti a legyektől és meleg helyre hagyhatja. Télen az akkumulátor közelében helyezheti, de a folyamat szinte egész nap eltart. A helyzet az, hogy a levegő nem vezet jól hőt, hideg légkör alakul ki a hasított test körül. A felolvasztás felgyorsítása érdekében létre kell hozni a légáramok keringését. Kipróbálhatja az eszköz használatát minden nő éjjeliszekrényében - hajszárítóban. Állítsa be az átlagos hőmérsékletet, és fújja ki a nyitott halzsákot kb. 20 cm távolságból. Ha helyesen irányítja a levegőt, körülbelül fél óra múlva elkezdheti a főzést. Néhány háziasszony alacsony hőmérsékleten melegíti fel a sütőt, kapcsolja ki a hőt és tegye oda a hasított testet a leolvasztáshoz.
Tipp
Főzés előtt tegye bele a kiolvadt halat, 15 perc múlva elkezdheti a főzést.Ezzel a kezeléssel javul az íz és a hús gyengéd lesz.
Ha gőzölényt szeretne főzni, tegye a filét dupla kazánba vagy egy speciális állványra a lassú tűzhelyben, kapcsolja be a leggyengébb módot és dolgozza fel a szeleteket, amíg kiolvad. Legfeljebb 20 percig tart. A halak nem érintkeznek vízzel és elveszítik jótékony tulajdonságaikat. Amikor a félkész termékek megolvadnak, kapcsolja be a szükséges programot, és hamarosan meghívhatja a családot az asztalra.
Nincs ideális módszer a halak megfelelő leolvasztására: próbáljon meg elsajátítani az összes módszert és alkalmazza őket a megfelelő helyzetben. Ha igazi ínyencek látogatnak el Önnek, ne légy túl lusta, ha speciális üzletbe mennek, és élő halat vásárolhatnak az akváriumból. A fagyasztott hasított test szintén alkalmas a szokásos vacsora elkészítésére; a tapasztalt szakácsok felolvasztott szürke tőkehalot készíthetnek, hogy a vendégek ne tudják megkülönböztetni az ínyenc fajtáktól. Csak a gyakorlatban tanulhat, kipróbálhat különféle módszereket, és hamarosan a halak felfagyasztásának kérdése nem lesz nehéz feladat.
Olvassa el a ponty tisztításáról szóló cikket