A túró természetességének rendszeres ellenőrzése vágyakozik mindenkinek, aki kénytelen ezt a terméket boltban vagy a piacon vásárolni. Ehhez nem kell laboratóriumba mennie - adalékanyagok, például keményítő és növényi zsír jelenlétét a pult elhagyása nélkül meg lehet vizsgálni.
Miből áll a túró és mi legyen?
A túró valójában fehérjekoncentrátum. Bizonyos százalékos zsírt is tartalmaz (az üzletben általában 0,5–9%, otthoni házban –18–20%). Egy másik összetevő a szérum. Megpróbálják ezt a lehető legjobban kifejezni, de néha „nedves” házi túrót találnak a piacon. Minőség szempontjából ez sem jó, sem rossz, de vásárláskor ne felejtse el, hogy a savóért 300 rubel / kg áron túlfizeti a 30 rubelt / liter, és ezen felül kevésbé tápláló terméket kap.
Az alvadékot tej erjesztésével készítik. Ez kétféle módon történik:
- nagy tejsavbaktériumok tartalmú erjesztés hozzáadása;
- oltó hozzáadásával és bizonyos esetekben kalcium-klorid hozzáadásával, a bakteriális savanyúsággal együtt.
Amikor a tejben fehérjerög képződik, elválasztják, és a tartályt alacsony hőmérsékleten hevítik.Ezután szétterítjük egy speciális szitára, vagy tekerjük be egy gézzsákba úgy, hogy a fennmaradó szérum megmaradjon.
A természetes túróban nem lehetnek tejmentes alkotóelemek. A sárgarépalé színezése, a növényi olajok zsírtartalmának növelése, a keményítő-felszívó szérum hozamának növelése és egyéb trükkök hamisnak tekinthetők.
Külső megjelenése szerint az alvadék lehet durva szemű vagy finomszemű. A főzés módjától függ. A túlságosan homogén, majdnem pépes állandóság pedig hamisítást jelez.
Túró ellenőrzése otthon
Az ellenőrzéshez szükséges reagensek minden otthonban megtalálhatók. Sőt, mindig elviheti velük, elmehet a piacra vagy a farmer boltjába.
Keményítő teszt
Minden amire szükséged van:
- kis mennyiségű túrós (akár egy teáskanál is elegendő);
- gyógyszertárban vásárolt jódoldat;
- üveg pipettával vagy vattacsomóval.
A túró jóddal történő ellenőrzése nagyon egyszerű: fel kell oldani egy oldatot (pipettából csepegtetni vagy vattacsomóval eloszlatni), és meg kell figyelni a kémiai reakciót.
Az a természetes termék, amelybe nem adtak keményítőt, sárga, narancssárga vagy barna színűvé válnak. Az árnyék intenzitása a felhasznált jód mennyiségétől függ. Ha keményítő van jelen, a szín szinte azonnal kék vagy lila színűvé válik.
A túrós keményítő nem jelent egészségügyi veszélyt, azonban egy ilyen termék kevésbé hasznos, és természetesen nem tekinthető természetesnek.Ezenkívül hozzájárul a felesleg megjelenéséhez, mivel a keményítő gyors szénhidrát és nagyszámú felesleges kalóriát jelent.
Növényi zsír teszt
A nem tej - pálma vagy marhahús - jelenlétének meghatározása szintén egyszerű. Ehhez szükségünk van:
- 100-150 ml üvegkapacitás;
- forrásban lévő víz (termoszban hozható forgalomba);
- néhány túrós.
Ha azt követően, hogy a túrót egy edénybe helyezték és forrásban lévő vízzel megtöltötték, kerek zsírcseppek jelentek meg a víz felszínén, nagy valószínűséggel e zsírt mesterségesen adták hozzá a termékhez.
Egy másik vizsgálati módszer érzékszervi. A szájban maradó kellemetlen zsíros íz arra utal, hogy a túró hamis.
Hogyan javíthatunk egy terméket adalékanyagokkal?
Sajnos ez nem lehetséges. A "keményített" túróból, ha egyéb adalékanyagok hiánya nem kétséges, főzhet lusta gombócokat vagy sajttortákat. Az ismeretlen eredetű zsírtartalmú termékeket nem szabad belefoglalni az étrendbe.
Érdemes megnézni a túrót, amelyet a falusi nagymamák eladnak?
Az életkor és a lakóhely kétes garancia a minőségre. Először is, nem szabad saját kezéből vagy a természetes piacokon vásárolni savanyútejtermékeket, mert a viszonylag ártalmatlan keményítő és pálmaolaj mellett sok patogén mikroflórát is tartalmazhatnak. Nem lehet azonosítani otthon. Másodszor, még a hivatalos piacon is az eladók ravaszkodnak, jó minõségû túrót adnak át elemzés céljából, de az ügyfeleknek teljesen más terméket adnak el.Az ellenőrzés nem vesz igénybe olyan sokáig, hogy elhanyagoljuk.
Hogyan tudnánk ellenőrizni a túrót?
Ha a kompozíció krétát tartalmaz, akkor citromlé vagy ecet jelzi - ha a sav bejut a túróra, akkor sziszegni kezd, és kis buborékok jelennek meg.
Könnyen megvizsgálhatja a házi vagy a házi túrót jóddal, de ne feledje, hogy egy ilyen elemzés csak a keményítő jelenlétét vagy hiányát mutatja a készítményben. A keményítő nem az egyetlen olyan elem, amelyet a becstelen gyártók használnak a hamisításhoz. Azt is érdemes ellenőrizni, hogy a tejtermék nem tartalmaz-e növényi és állati zsírokat.