A jobb gondolkodásukban senki sem fog enni penészes kenyeret. De sokan vágják meg a sérült darabot, és a maradék morzsát megeszik. Kár, hogy az egész kenyeret dobja a kukába, különösen, ha a kenyeret éppen egy üzletben vásárolták. De milyen következményekkel jár az ilyen megtakarítás az egészségre?
Vághatunk penészt kenyérből?
A penész mikroszkopikus gombák. Meleg, nedves környezetben gyorsan szaporodnak, de szélsőséges hőmérsékleten képesek túlélni.
Manapság a világban mintegy 200 000 faj van penész mikroorganizmusban. És 50 000 közülük veszélyes az emberi egészségre. Mikotoxinokat választanak ki, amelyek mérgezik a testet és zavarják a belső szervek működését. Az aflatoxin és a T-2, amelyek halálosak lehetnek, különösen károsak.
A kenyér penész patogén gomba. A szürke-zöld „moha”, amelyet látsz a kenyéren, csak a „jéghegy csúcsa”. Ezek gyümölcstestek. De a legfinomabb szálak, amelyek csak mikroszkóp alatt láthatók, húzódnak tőlük. A kenyér lágy és porózus szerkezete miatt villámsebességgel terjednek, és a morzsának akár 90–100% -át is érinti. Ezért nincs értelme csak egy darabot vágni látható formával.
Hogyan veszélyes a kenyérforma az emberi egészségre?
Ha valaki kevés patogén gombát evett, akkor valószínűleg nem is veszi észre az egészségügyi változásokat. Ez azonban nem azt jelenti, hogy a penész biztonságos az egészségre.
Negatív következmények léphetnek fel néhány hónap vagy év után.
Károsodott májműködés
A máj részt vesz a kenyérformában lévő mikotoxinok semlegesítésében. Ha szennyezett kenyeret fogyaszt, megnövekedett terhelést jelent ez a belső szerv. A máj állandó érintkezése toxinokkal növeli a cirrhosis kialakulásának kockázatát.
Emésztőrendszeri ideges
Meg fog történni, ha egyszerre sok spórát eszik.
A következő tünetek jellemzőek az elrontott kenyérmérgezésre:
- hányinger;
- hányás
- hasmenés;
- puffadás;
- súlyos kiszáradás (száraz nyálkahártya és súlyos fáradtság).
Ilyen helyzetben javasolt a gyomor öblítése. Ezután inni aktív szenet (1 tabletta 10 kg testtömegre). Vagy vegyen be egy másik rendelkezésre álló adszorbenst.
Légzőszervi problémák
A légzőrendszer nedves és meleg nyálkahártyái ideális közegek a penész spórák fennmaradásához. Lenyeléskor a gombák gyengítik a helyi immunitást. Ennek eredményeként egy személy gyakrabban szenved akut légzőszervi vírusos fertőzésekkel, szinuszitiszkel, garatgyulladással és más légzőszervi megbetegedésekkel.
A mikotoxinok különösen veszélyesek az allergiások és a hörgő asztmás betegek számára. Ha ezek az emberek penészes kenyeret esznek, akkor fennáll a veszélye súlyos rohamoknak.
Veszélyes betegségek
Az Aspergillust a legveszélyesebb penészfajtának tekintik.Gyakran befolyásolják a keményítőtartalmú ételeket - kenyeret, gabonaféléket és burgonyát.
Az Aspergillus a következő betegségeket okozhatja:
- tuberkulózis;
- csontritkulás;
- elmebaj;
- légúti aspergillosis (szövődmények - meningitis és encephalitis).
A fejlődés kezdetén a toxikus gombák fehérek. De akkor képesek bármilyen színt elfogadni, különösen a sárga, a szürke vagy a szürke-zöld szín.
Számos tudós úgy gondolja, hogy a penész spórák bizonyos típusai rákot is okozhatnak. A gombák használatával járó másik veszélyes betegség a zygomycosis. Ezzel a penész gátolja a véráramlást és a sejtek oxigénhiányát okozza, ami a beteg halálához vezethet.
Lehet-e penészes kenyeret adni a madaraknak?
A madarak számára tilos penészkenyér (akár darabolva is) adása. A mikotoxinok még veszélyesebbek számukra, mint az emberekre. Ennek oka az alacsony testtömeg és az érzékeny légzőrendszer.
Még néhány morzsás is halálos lehet. Ha jó célokra szándékozik etetni a madarakat, csak friss ételt adjon nekik.
Hogyan tárolhatjuk a kenyeret úgy, hogy ne formálódjon be?
A penész spóra legkisebb részecskéi megtalálhatók minden konyhában. Ezért korlátoznia kell a kenyér szabadtéri érintkezését. Tekerje be a terméket egy tiszta műanyag tasakba, és rejtse le egy száraz tartályba.
Biztonsági szempontból a legjobb, ha a kenyeret hűtőszekrényben tárolja. A kamra páratartalma azonban nem haladhatja meg a 45-50% -ot. El kell ismerni, hogy ezzel a tárolási módszerrel az íze jelentősen csökken.
Ugyanakkor próbáljon meg nem tárolni a terméket 3 napnál tovább.Végül is, a morzsában lévő penész belülről kezd képződni, és előfordulhat, hogy nem veszi észre. Ha megváltoztatja az ízét, akkor a kenyér máris romlik.
Milyen további termékeket kell azonnal eldobni, amikor megjelennek a penész első jelei?
Hús, szalonna, kolbászok, főtt tészta, rakott, lágy sajtok, túró, joghurtok, tejföl, lekvár és lekvárok. Ezenkívül nincs értelme az érintett területeket levágni a lágy gyümölcsökről. Például paradicsom, uborka, őszibarack, szőlő, bogyó.
Vannak-e olyan termékek, amelyekből levághatja a penészt, és megteheti a többi részét?
Igen. A biztonságos ételek olyan szilárd szerkezetű élelmiszerek, amelyek megakadályozzák a penész mélyebb terjedését. Például kemény sajtok, sárgarépa, káposzta. De az érintett területen kívül a termék legalább 2 cm-ét le kell vágni.
De mi van a Camembert, a Dorblu és a Roquefort sajttal? Veszélyesek is?
Az ilyen sajtok gombáin semmi köze sincs a kenyérformához, és nem választanak el mikotoxinokat. Számos táplálkozási tanácsadónak azonban nem javasoljuk, hogy vegyen részt ilyen termékekben. Nagy mennyiségben a penészes sajtok megzavarhatják a normál bél mikroflórát, és emésztőrendszeri rendellenességekhez vezethetnek.
Tehát abszolút lehetetlen enni penészes kenyeret. Sem emberek, sem madarak, sem más élő szervezetek. A legjobb esetben enyhe emésztési zavar lép fel, és a máj gyorsan semlegesíti a toxinokat. De a legrosszabb esetben veszélyes krónikus betegségek is kialakulhatnak. Vigyázzon egészségére, és csak friss ételeket szabad enni!